水溶性膳食纤维Fibersol-2.PDFVIP

218 2004, Vol. 25, No. 4 食品科学 ※信息快递 f efefefefefef e f ★市场·资讯 fefefefefefe 水溶性膳食纤维Fibersol-2 日本松谷化学工业株式会社　研究所　　大隈　一裕、西端　豊秀 上海诺申食品贸易有限公司 1 关于Fibersol-2 中提制出的难消化性糊精、由胶质 (guar gum)加水分解 随着人类对膳食纤维与人体机能关系的认识不断深 成的胶质分解物、以及由昆布里的藻朊酸经过酵素分解 入，膳食纤维的重要性，被世界所承认。在许多国家 而制成的低分子藻朊酸。这些物质，可以象糖一样， 除了糖、蛋白质、脂肪、维他命、矿物质之外它被 很容易添加到加工食品中，使食物纤维营养素变得容易 称为第六营养素。然而尽管人们认识到膳食纤维的重要 吸收。在低粘性水溶性膳食纤维之中，最具有代表性 性，但目前来讲，日本人每天的食物纤维摄取量只有 的难消化性糊精是 「Fibersol-2」，它不仅具有膳食纤 [1] 15g左右，离日本厚生省规定的目标值(20～25g/d)还相 维的生理作用，而且作为食品原材料具有很多特点。在 [2] 差5～10g，并且据报道摄取量呈逐年减少的趋向 。出 以下的文章里，我们介绍一下 「Fibersol-2」。 现这种趋向的主要原因是，随着社会结构的变化导致饮 2 Fibersol-2的基本特性 食习惯和食物构成的改变而带来的。特别是近年来由于 追求美食，加工食品的消费量变得逐渐增大，从而更 我们发现淀粉的部分分解物-糊精(dextrin)里,含有不 加加速了这一倾向。 被各种酵素所分解的成分。并且证明这种成分很难被人 大量摄取食物纤维，就必须强化加工食品的食物纤 体的各种酵素分解,从而命名为”难消化性糊精” [3] 维含量。然而从前的不溶性食物纤维，由于口感粗涩 (indigestible dextrin)。这种难消化性糊精，是各种淀 而不光滑，所以很难使加工食品变得好吃。而高分子 粉在盐酸存在下，粉末状态在130～180℃的高温下加热 水溶性膳食纤维，由于粘度高、凝胶性大，在食品加 分解，变成焙烧糊精。把焙烧糊精溶解在水中，和普 工工艺上难以得到良好的应用效果。 通糊精一样经过α-淀粉酶的加水分解，再通活性炭的 脱色、离子交换树脂的脱盐精制，液体色谱分离装置 近年，出现了 「低粘性水溶性食物纤维」新概 念。它包括:从糊精或糖稀里含有的难消化性淀粉分解物 的分离，最后经过喷雾干燥等工艺流程制成。(难消化 ※信息快递 食品科学 2004, Vol. 25, No. 4 219 性含量85%～95%) 3.1对糖代谢的影响 「Fibersol-2」和通常的淀粉酵素分解物有所不同， 经证实，「Fibersol-2」和糖或淀粉一起摄取时， 如图1所示，除了淀粉原本拥有的1→4、1→6葡萄 可以抑制血糖上升，减少胰岛素分泌。文献[6]对5名 糖苷之外，还拥有很发达的分