UHT产品优质生产规范教材(PPT).pptVIP

利乐，超越包装领域 Tetra Pak 1 UHT产品优质生产规范 2 什么是优质生产规范 优质生产规范是在生产全过程中保证产品达到高质量要求的生产管理系统。 英文原为Good Manufacturing Practices。 中文简称为GMP。 UHT产品优质生产规范 UHT产品的GMP是在UHT生产全过程中保证产品具有高度安全性的良好生产管理系统。 国内现将部分GMP内容称为食品生产卫生规范。 食品企业通用卫生规范(GB14881-94) 乳品厂卫生规范(GB12693-90) 饮料厂卫生规范(GB12695-90) 什么是UHT产品的优质生产规范 UHT产品优质生产规范 GMP为供应链每个环节提供管理规范 UHT产品优质生产规范 GMP涉及范围 从原料经加工到成品全部过程中各个步骤的卫生条件和操作规程。 厂区(办公室、生活区)、车间、库房、实验室等一切与生产相关区域的设施配制和安排合理性。 GMP为供应链每个环节提供管理规范 UHT产品优质生产规范 GMP的主要内容 工厂设计,布局与设施安排的卫生要求和合理性。 个人卫生与健康要求。 原材料采购、运输、贮存的质量卫生要求。 GMP为供应链每个环节提供管理规范 UHT产品优质生产规范 GMP的主要内容 生产加工过程的质量卫生要求和工厂卫生管理。 卫生和质量检验。 成品贮存和运输的质量卫生要求。 工厂虫害控制。 GMP为供应链每个环节提供管理规范 UHT产品优质生产规范 提供安全的产品。 提供卫生的产品。 提供高质量的产品。 确保安全的生产环境。 确保高标准的个人卫生。 确保良好的车间环境。 实施GMP的目的 UHT产品优质生产规范 消灭不规范的生产和质量管理活动。 使生产人员认识产品的特殊性。 使生产人员保持积极的工作态度，消除生产上的不良习惯。 实施GMP的目的 UHT产品优质生产规范 帮助企业采用新技术、新设备，稳定提高产品质量，便于产品的国际贸易。 强化企业质量意识，加速企业质量管理标准化的进程。 在长期生产中尽可能减少产品缺陷和退货，提高产品市场形象。 实施GMP的目的 UHT产品优质生产规范 提高员工素质、认识。 -- 优质的产品是生产出来的！ 制定严格的管理制度和详细的执行标准。 统一标准、统一管理、统一执行。 开展和加强培训及再培训。 如何实施GMP UHT产品优质生产规范 UHT产品推荐GMP条目的组成 保证产品安全 杜绝可能引起消费者发生疾病、甚至死亡的产品污染。 保证产品质量 避免可能导致未到达销售要求的质量问题，但这种质量问题并不引起产品安全方面的缺陷。 UHT产品优质生产规范 防止微生物危害 减少可能引发产品出现微生物方面的问题或危害工作人员健康的污染或事件。 虫害控制 控制可能引起产品污染或危害工作人员健康的虫、鼠害。 UHT产品推荐GMP条目的组成 UHT产品优质生产规范 规定要求 符合国家、行业、贸易的有关法律法规规定的文件行为。 文件记录 建立保证生产控制和个人行为正确性等的文件、记录。 UHT产品推荐GMP条目的组成 UHT产品优质生产规范 卫生管理 UHT产品生产的工艺特点要求工厂有严格的卫生管理，以便正常发挥工艺优势和进一步保证产品质量。 UHT产品优质生产规范 保持良好的卫生状况能有效减少微生物污染。 UHT生产工艺是先进的，效果是显著的，但它不可能是万能的。 无菌灌装与外界环境之间并非毫无 联系。 卫生管理 UHT产品优质生产规范 卫生管理 保持良好的卫生状况能有效减少微生物污染。 微生物无所不在。 微生物繁殖迅速。 微生物影响广泛。 UHT产品优质生产规范 卫生管理 保持良好的卫生状况能有效减少微生物污染。 并非所有的微生物在受到灭菌/消毒处理时都立即被杀死。 不论起始的微生物数量有多少，一定的灭菌/消毒方法总是杀死同样比例的现存微生物。 UHT产品优质生产规范 卫生管理 保持良好的卫生状况能有效减少微生物污染。 产品总体中现存微生物的数量永远不会为零。 UHT产品优质生产规范 卫生管理 成品 全线卫生管理 UHT产品优质生产规范 个人卫生 保持良好的个人卫生是对每一个食品工厂工作人员的最基本，也是最重要的规范要求。 UHT产品优质生产规范 个人卫生 生产人员的健康状况对产品卫生有直接影响，同时也关系到消费者的健康。 按食品卫生法的规定，对所有工厂人员进行体检。 不带病工作。对任何可疑症状及时确诊。 不带伤工作。认真处理工伤事故。 UHT产品优质生产规范 个人卫生 生产人员着装的卫生状况将对生产环境微生物污染的严重程度产生很大影响。 工厂规范着装包括仅在生产区域内使用，每日更换，统一清洁的，特定的制服，发网，工作鞋。 制服、发网、工作鞋的设计，存放、清洗消毒都要有明确的标准。 辅助防护设备要专用专