托幼机构卫生保健工作规范(ppt).pptVIP

儿童膳食 膳食管理 膳食营养 膳食管理 托幼机构食堂应当按照相关法律法规和规章的要求，取得《餐饮服务许可证》，建立健全各项食品安全管理制度。 保证儿童按需饮水。每日上、下午各1～2次集中饮水， 1～3岁儿童饮水量50～100毫升/次，3～6岁儿童饮水量100～150毫升/次，并根据季节变化酌情调整饮水量。 儿童膳食应当专人负责，建立有家长代表参加的膳食委员会并定期召开会议，进行民主管理。工作人员与儿童膳食要严格分开，食品原料分别存放，有单独的教师食谱。儿童膳食费专款专用，账目每月公布，每学期膳食收支盈亏不超过2%。 儿童伙食费：包括食物原材料费、水、电、气，不包括炊事人员工资费用。 儿童食品应当在具有《食品生产许可证》或《食品流通许可证》的单位采购。食品进货前必须采购查验及索票索证，托幼机构应建立食品采购和验收记录。 儿童食堂应当每日清扫、消毒，保持内外环境整洁。食品加工用具必须生熟标识明确、分开使用、定位存放。餐饮具、熟食盛器应在食堂或清洗消毒间集中清洗消毒，消毒后保洁存放。库存食品应当分类、注有标识、注明保质日期、定位储藏。 禁止加工变质、有毒、不洁、超过保质期的食物，不得制作和提供冷荤凉菜。留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上；每样品种不少于100克以满足检验需要，并作好记录。 进餐环境应当卫生、整洁、舒适。餐前做好充分准备