不同乳化剂对姜黄素乳液理化稳定性的影响.PDFVIP

核 农 学 报　 2019,33(2):0330~0336 330 Journal of NuclearAgricultural Sciences 文章编号:1000-8551(2019)02-0330-07 不同乳化剂对姜黄素乳液理化稳定性的影响 曾庆晗　 马培华　 邰克东　 何晓叶　 袁　 芳∗ (中国农业大学食品科学与营养工程学院/ 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京　 100083) 摘　 要:姜黄素具有许多生物活性功能,但较差的溶解度和稳定性限制了其在食品和医药领域的应用。 为筛选出具有良好稳定性的姜黄素乳液,本研究以亚麻籽油为姜黄素的油相载体,经高压均质法制备出 - 姜黄素乳液中研究卵磷脂、吐温 80、阿拉伯胶和乳清分离蛋白4种食品级乳化剂对姜黄素乳液的理化