酒店督导管理2009国家级案例教程.pdf

《酒店督导管理》 2009 国家级案例教程 第一篇 饭店业务管理 第一章 前厅服务与管理 案例 1 婚宴和政府会议的冲突 一、事情经过 一位姓张的先生在某酒店订了 20 桌婚宴，时间安排在 1999 年 5 月 18 日17：00 至 20 ： 00 左右，地点在该酒店的多功能厅。但在 5 月 16 日，该酒店接到市政府的一个紧急政治任 务：全省将有一个 300 人的重要会议安排在该酒店我功能厅举行，时间是 1999 年 5 月 18 日 14：00 至 16：30 。本来会议时间与婚宴时间并不互相冲突，但就在会议举行前一天，会务组 突然告诉饭店，会议时间可能会延长 1 小时，至 17：30 结束。 二、问题：此时，如果你是一位总台代办各项委托事项的服务员，应该怎么做来缓解这个时 间上的冲突？ 三、可能采用的做法及评析： 1、将实际情况告诉订婚宴的客人：酒店接到的是政治任务，没有办法推却，并向客人道 歉，请其将婚宴安排到其他酒店。如客人提出赔偿，则也可以考虑，费用可向会务组收取。 这样处理是不合理。一则酒店既然接受了客人的预订，且婚宴一般都收取订金，就等于 酒店和客人订立了合同。任何非不可抗拒的情况引起的变更都等于违反合同，应负法律责任。 二则在订婚宴客人看来，同样是接待任务，而且是他先预订的，没有任何理由可以说人就不 重要。况且要在两天之内找一家可以摆 20 桌婚宴的同档次酒店也非易事，更麻烦的是客人还 要逐一通知来宾朋友。由此给酒店造成的经济赔偿还在其次，在社会上造成的不良影响却是 难以挽回的。 2 、若有可能，将婚宴临时安排到其他餐厅举办。 一般酒店具备两个 20 桌以上的大型餐厅是不多见的；若将婚宴分到两个场地举行，一般 也不会在同一楼层，势必影响整个婚宴的气氛，客人不是在“走投无路” 的情况下是不可能同 意的。这样安排也会给酒店内部操作带来诸多不便，所以此法也非万全之策。 1 3、说服客人延迟婚宴举行时间 1 小时。 一般来说，婚宴请帖上都注明时间。延迟 1 小时，肯定造成宾客在大堂，甚至餐厅外等 候，而酒店也无法安排这么多人集中休息，会使新婚夫妇尴尬。政府会议后餐厅的重新布置 也需一段时间。因此，这样并未从根本上解决问题。 4 、请政府会议尽量提前举行，确保 17：00 能退出会议场地。同时，在开会之前提前将 大部分婚宴用品置于会场一角，安排足够人力准备紧急调派，以备会议一结束即能布置现场。 向客人说明实情，请求婚宴延后25-35 分钟举行。 这是解决问题较好的方式之一。这两个接待任务，对酒店来说都很重要，都不能推却。 一方是政府机关，一方是消费额较高的大型婚宴，所以，让两边都做出适当的让步和配合是 理想的方法，也是可行的。因为政府会议的时间弹性比较大，有伸缩的余地；而 5 月份的天 暗下来较迟，参加婚宴的人往往会比预订时间来得迟，一般等全部宾客到后与原订时间差半 小时也属正常。关键是要把原因向双方说清楚，特别是对婚宴，酒店要做好打突击战的足够 准备工作，确保能在 17：30 之前一切就绪。如处理得当，鱼与熊掌在某些时候是可以兼得的。 四、对酒店管理者的启示： 1、酒店原则是宾客至上，但有些特殊场合，如涉及到国家、政府等有政治影响的一些紧 急活动，酒店应果断说服另一些宾客工牺牲他们的部分利益予以保证，这应该是很明确的， 相信也是可以被其他宾客接受和理解的。 2 、无法保证质量的任务尽量不要接受，不要为了眼前利益仓促上阵，因为有可能导致严 重的后果。质量第一、信誉至上是实实在在的道理。 3、巧妙的斡旋加之有效的工作可以有力地促进问题解决。 4 、掌握多种会议、宴会的组织特性是非常必要的。 5、在酒店非常繁忙时，一去训练有素、一专多能的员工队伍对酒店来说是很重要的，因 此酒店应在平时就加强这方面的工作，可进行一些交叉培训，有意识地去培养多面手。 案例 2 客人留下了 一、事情经过： 坐落在杭州笕桥机场出口处不远的天地酒店，是一家三星级饭店，酒店内常会遇到因飞 机晚点而没有被接机人接走的客人。这