食品工程原理课件__第二章_传热.pdf

第二章 传热 本章重点和难点 了解热传导、热对流和热辐射的基本概念； 掌握导热、对流换热的基本规律及计算方法； 熟悉各种热交换设备的结构和特点； 掌握稳定综合传热过程的计算； 了解并掌握强化传热和热绝缘的措施。 第一节 传热的基本概念 一、传热在食品工程中的应用  传热：是不同温度的两个物体之间或同一物体的两个不同温 度部位之间所进行的热的转移。  传热在食品工程中的应用： (1)一般的加热、冷却、冷凝过程； (2)食品的杀菌和保藏； (3)蒸发浓缩、干燥、结晶(通过加热去除水分)； (4)蒸煮、焙烤(通过加热使食品完成一定的生化反应)。  食品生产过程对传热的要求： 强化传热(加热或冷却物料) 削弱传热(设备和管道的保温) 二、传热的基本方式 热的传递是由于系统内或物体内温度不同而引 起的，根据传热机理不同，传热的基本方式有三 种：  热传导(conduction)；  热对流(convection)；  热辐射(radiation)。 1.热传导 （又称导热） 物体各部分之间不发生相对位移，仅借分子、原子和自 由电子等微观粒子的热运动而引起的热量传递称为热传导。 2.热对流 流体各部分之间发生相对位移所引起的热传递过程称为热 对流。 热对流仅发生在流体中。 热对流的两种方式： 强制对流： 因泵（或风机）或搅拌等外力所导致的对流称为强制对流。 自然对流： 由于流体各处的温度不同而引起的密度差异，致使流体产 生相对位移，这种对流称为自然对流。 流动的原因不同，对流传热的规律也不同。在同一流体中 有可能同时发生自然对流和强制对流。 3、热辐射 因热的原因而产生的电磁波在空间的传递，称为热辐射。 所有物体都能将热以电磁波的形式发射出去，而不需要任何 介质。 任何物体只要在绝对零度以上都能发射辐射能，但是只有在 物体温度较高的时候，热辐射才能成为主要的传热形式。 实际上，上述三种传热方式很少单独出现，而往往是相互 伴随着出现的。 三、 换热器类型 换热器：实现冷、热介质热量交换的设备 用于输送热量的介质—载热体。 加热介质（加热剂）：起加热作用的载热体。水蒸气、热水等。 冷却介质（冷却剂）：起冷却作用的载热体。冷水、空气制冷剂。 ① 直接混合式 —— 将热流体与冷流体直接混合的一种传热方 式。 ② 蓄热式 —— 热量 存储在热载体上 传递给冷流体。 冷、热流体交换流过热载体时，热流体将热量传递给冷流 体。如炼焦炉中煤气燃烧系统就是采用蓄热式换热。 ③ 间壁式 —— 热流体通过间壁将热量传递给冷流 体，化工、食品生产中应用极为广泛，主要有： 夹套式热交换器； 蛇型式热交换器； 套管式热交换器； 列管式热交换器； 板式热交换器。 四、 传热过程中基本问题与传热机理 传热过程中的基本问题可以归结为： ① 载热体用量计算 ② 传热面积计算 ③ 换热器的结构设计 ④ 提高换热器生产能力的途径。 解决这些问题，主要依靠两个基本关系。 ⑴ 热量衡算 根据能量守恒的概念，若忽略操作过程中的热量损失，则 Q热=Q冷， 称为热量衡算式。由这个关系式可以算得载热 体的用量。 ⑵ 传热速率 传热速率Q （热流量）：指单位时间内通过传热面的热量称为 传热速率，以Q表示，其单位W—(j/s) 。 2 热通量q：单位时间内通过单位传热面的热量，W/m 。q=Q/S 实践证明，传热速率的数值与热流体和冷流体之间的温度差 △tm及传热面积S成正比，即： Q=KS△tm (1-1)