咖啡厅调研报告.doc

调 研 报 告 专业： 班级： 姓名： 学号： 指导老师： 咖啡的起源 关于咖啡的的发现有两种传说。 一种传说是伊斯兰教的僧侣发现的。1258年，阿拉伯的僧侣omaru被问罪，被驱逐到也门的山里。饥肠辘辘的他在山里几经辗转后，看到一头鸟嘴里衔着一颗红色的果实。于是他也学着吃了红色的果实，吃了以后不仅觉得不饿了，而且身体内还充满了活力。 之后，他把红色果实给病人服用，救了很多人。他的罪行也因此而得到赦免，人也还他视为圣者而崇拜。 另一种传说，是埃塞俄比亚的牧羊人karudi发现的。在1440年的一天，天色已暗，却发现自己饲养的羊群在那儿不停的蹦蹦跳跳，他觉得非常不可思议，仔细加以观察，才发现原来羊群吃了一种红色的果实才这么兴奋。 于是他便拿着该种果实分给修道院的僧侣们吃，所有的人吃完后都像刚才的羊群 一样觉得身体内充满了活力。从此以后，修道士们就把红色果实视为贵重的秘药。 咖啡厅 16世纪，第一家咖啡馆在麦家建立。咖啡从药品性质发展成为大众饮料，据说与15世纪中国的郑和下西洋有关，郑和传播的茶文化让回教徒领悟到，原来提神饮料也可以成为日常生活用品。持这种观点的人指出，今天土耳其人喝咖啡的用具与中国人的茶杯很相似。 君士坦丁堡欧洲大陆通商频繁，1615年，威尼斯商人把咖啡贩 运到意大利，最初这是昂贵饮料，但是很快，1620年之后，咖啡在欧洲走向了世俗化。 一、 实地调研 现在的咖啡厅早已不单单是卖咖啡品用咖啡的店了，作为社交聚会的地方，人们聚集喝咖啡或茶、听音乐，阅读、下西洋棋或双陆的休闲娱乐场所，对于内部环境，景观视觉等有了较高的要求，现代都市快节奏的生活方式也对咖啡厅的平面布局，功能空间划分提出了更高的要求。 时间2011年9月2日星期五 地点:青岛市台东商业步行街。 目的:对咖啡厅招牌及外部分析。 店面上部可设置一 个示的商费服概啡激 咖啡馆招牌的导入功能中起着不可缺少的作用与价值，它应是最引入注目的地方，所以，要采用各种装饰方法使其突出。手法很多，如用霓虹灯、射灯、彩灯、反光灯、灯箱等来加强效果，或用彩带、旗帜、鲜花等来衬托。总之，格调高雅、清新，手法奇特、怪 诞往往是成功的关键之一。 条形商店招牌，醒目地显店名。在繁华的商业区里，消费者往往首先浏览是大大小小、各式各样的店招牌，寻找实现自己消目标或值得逛游的商业务场所。因此，具有高度括力和强烈吸引力的咖馆招牌，对顾客的视觉刺和心理的影响是很重要的。 图中是位于台东商业步行街里的一家咖啡厅，别具一格的装修加上掉在两扇窗 之间温馨的小提示无处不在散发 着迷人的魅力。文字尽可能精简，内容立意要深， 又要顺口，易记易认，使顾客一目了然 时间：2011年9月2日星期五 地点：青岛市市北区延吉路112号星巴克咖啡厅(万达广场店) 目的：对咖啡厅进行实地调研，观察咖啡厅的平面布局，功能空间划分，流线设计等。 有者。 星巴克（Starbucks）咖啡公司成立于 1971 年，是世界领先的特种咖啡的零售商，烘焙者和星巴克品牌拥 为了考虑到顾客方便来往于商场之间整个咖啡厅的墙壁主 要由钢架结构和玻璃所构成，在玻璃的基础上加上了别致窗帘在满足了私密性等要求的基础上又可以与外界进行沟通。同时全玻璃可以带来不错的采光。 室内有一个展示柜上面陈列了很多和咖啡及咖啡历史有关 的东西，在挡板间还有很多极具欣赏价值的小物件。可以让你在喝咖啡之余在视觉上带来不错的享受，在周围桌子间会有书架，上面有很多挺有意思的书。 咖啡制品，本来就是以褐色为主，深色的、颜色较暗的咖啡，都会吸收较多的光，所以若使用较柔和的日光灯照射，整个咖啡馆的气氛就会舒适起来 二、 资料调研 空间规范 每人所需要面积 平方米 宴会厅座椅 0.93~1.11 服务桌 1.02 ~1.30 自助餐厅 1.11~1.48 咖啡厅 1.11~1.48 餐厅 1.39~1.67 服务柜台 1.67~1.86 正式餐厅 1.60~2.04 （以上数据是根据国家建筑规范和消防法规，且考虑了过道和等候空间的面积。） 等候面积 小等候区面积为每20位用餐者占有0.56~0.93. 中等候区面积为每60位用餐者占有2.32~3.72. 酒吧和柜台座椅 酒吧座椅高度为 635~760mm 3.1.3条 100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定： 一、餐馆的餐厨比宜为1∶1.1；食堂餐厨比宜为1∶1； 二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。 位于三层及三层以上的一级餐馆与饮食店和四层