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技能题型汇总（2015版） 考点一：营养调查（膳食调查） 练习一 计划用记账法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》并写出家庭食物实际消耗量的计算公式 。 练习二 某30岁男性，公司销售职员，身高160cm，体重53kg。请您用24小时回顾法对其进行膳食营养调查，并完成下列操作： 制作膳食营养调查表 简述调查前的准备内容 简述调查过程的步骤 简述注意事项 解：1. 2．调查前准备 1）确定调查时间：3天或3天以上，一般选相连的2个工作日和1个休息日。 2）根据调查目的和对象设计好调查表 3）准备好食物成分表和参考重量用的食物模型和图谱 4）了解市场主、副食的供应品种和价格。 5）了解食物生熟比值和体积之间的关系，能根据食物体积准确估计食物重量。 3.调查过程的步骤 1）向调查对象简单调查的内容，明确告知调查对象有关入户调查的时间和地点 2）询问调查对象的基本信息、进食时间、食物名称、原料名称、原料重量等。 3）将询问到的食物摄入信息记录详细。在记录时按进餐顺序进行，应注意容易忽略的食物，如零食和外出就餐情况，多种原料的食物应分别记录原料的名称和重量，调味品等难估算的食物，采用称重法辅助定量。 4）核查和完善表格 4.注意事项： 1）调查人员必须明确调查目的，语言表达能力强，具有熟练的技能及诚恳态度 2）调查时应佩戴有效证件，遵守预约时间，尊重调查对象的风俗 3）引导调查对象从最后一餐开始回顾前24小时进餐情况并填写调查表，力求不遗漏、不多报、不少报 4）入户调查时间应控制在20~40分钟以内 5）一般在7岁以下的儿童或70岁以上的老人不适宜作为24h回顾法的调查对象 6）24h回顾法应连续进行3天或3天以上 考点2：营养调查（膳食资料整理） 练习三 某营养调查小组对某工厂全体员工进行3天的膳食调查。某工厂根据体力劳动分级的员工构成如下： 轻体力劳动男性15人，中等体力劳动男性8人；轻体力劳动女性30人,中等体力劳动女性6人，员工的年龄分布范围为24~45岁。3天膳食调查的就餐人数登记见下表。 轻体力男性 中体力男性 轻体力女性 中体力女性 第一天 第二天 第三天 第一天 第二天 第三天 第一天 第二天 第三天 第一天 第二天 第三天 早餐 10 13 12 8 8 6 25 20 28 6 4 5 午餐 15 15 15 8 8 8 30 30 30 6 6 6 晚餐 14 12 14 8 6 6 20 25 18 4 6 5 查表可知18~50岁轻体力劳动男性的能量RNI为2250kcal/d, 中等体力劳动男性的能量RNI为2600 kcal/d, 轻体力劳动女性的能量RNI为1800 kcal/d,中等体力劳动女性2100 kcal/d。膳食调查结果该工厂员工的早、午、晚三餐能量分布为20%、40%、40%。调查期间大米的消耗量为62kg,蛋白质平均摄入量为72g/d. 要求计算下列各项指标： 计算各类人员就餐人日数和总就餐人日数。 计算工厂员工的平均每日大米的摄入量。 计算该人群中不同能量需要的各类人员的折合标准人系数。 计算该工厂员工的混合系数。 计算该工厂员工的折合标准人的蛋白质摄入量。 解： 1． 就餐人日数=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比 轻体力男性的就餐人日数=（10+13+12）×20%+（15+15+15）×40%＋（14+12+14）×40%=41人日 中体力男性的就餐人日数=（8+8+6）×20%+（8+8+8）×40%＋（8+6+6）×40%=22人日 轻体力女性的就餐人日数=（25+20+28）×20%+（30+30+30）×40%＋（20+25+18）×40%=75.8人日 中体力女性的就餐人日数=（6+4+5）×20%+（6+6+6）×40%＋（4+6+5）×40%=16.2人日 总就餐人日数=41+22+75.8+16.2=155人日 2. 食物量平均值计算：实际消耗食物总量÷总就餐人日数 平均每日大米的摄入量=62÷155=0.4（kg/人日） 3． 以成年男子体力劳动者为标准人，以其能量供给量（2250kcal）作为1 某一类人折合系数＝某一类人能量供给量（kcal）/2250（kcal） 轻体力男性的折合标准人系数=2250÷2250=1.0 中体力男性的折合标准人系数=2600÷2250=1.15 轻体力女性的折合标准人系数=1800÷2250=0.8 中体力女性的折合标准人系数=2100÷2250=0.93 4．混合系数＝∑（各类人折合系数×人日数）/总人日数 ＝（1.0×41＋1.15×22＋0.8×75.8＋0.93×16.2）÷155＝0.92 5．计算该工厂员工的折合标准人的蛋白质摄入量 折合标准人的人均能量（或