小麦粉面团流变学特性测试揉混仪法征求意见稿.pdfVIP

《粮油检验 小麦粉面团流变学特性测试 揉混仪法》行业标准编制说明 1 工作简况 1.1 任务来源 《粮油检验小麦粉面团流变学特性测试 揉混仪法》是国家粮食行业标准的制定项目, 由国家粮食局提出，经全国粮油标准化技术委员会批准立项，在《2015 年度粮油行业标 准第一批制修订计划》中下达，计划序号为第32 号。目前已完成了该行业标准的送审 稿。 1.2 任务背景 小麦粉加入适量的水，经过充分的搅拌揉和后，逐渐形成具有粘弹性和延伸性等流变 特性良好的面团。面团流变特性与面粉品质及食品加工特性之间有着重要的关系。 揉混仪（Mixograph）是国际上小麦品质育种和专用粉研发所必需的最通用的四种面 团流变学特性测试仪器之一，其中粉质仪、拉伸仪和吹泡仪在我国已广泛应用并采用国际 标准制订了国家标准。揉混仪在国内外已普遍应用，使用的测试标准方法是美国谷物化学 家协会1999年制定的AACC方法54-40A，但我国尚未制定行业或国家方法标准。本标准立项 团队各单位均拥有该仪器，并具有较强的技术力量和前期研究经验。因此，为满足我国对 小麦品质育种和专用面粉生产的发展要求，采用该先进的国际标准，制定该行业标准方法 具有重要意义。 揉混仪能用来测定并记录小麦粉加