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餐饮礼仪讲座 主讲人:马园园 2012.5.17 课程内容 一、中餐礼仪 二、西餐礼仪 三、自助餐礼仪 回想一下，你在吃中餐、西餐和自助餐的时候遇到过什么问题？你知道哪些用餐细节？ （一）餐桌礼仪 1、就座和离席 （1）应长者就座后，方可入座。 （2）席上如有女士，应等女士坐定后，方可入座。 （3）用餐后，需等男、女主人离席后，其他宾客方可离开。 （4）离席后，应帮助长者或女生拖拉座椅。 1、餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手 上的油渍。 2、必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。 3、餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿 上，切勿系在人的腰带上，或挂在西装领 口。 4、切忌用餐巾擦拭餐具。 （二）餐巾的使用 （二）宴客礼仪 桌次的顺序：圆桌 在中餐宴请活动中，往往采用圆桌。圆桌有尊卑的区别，每张圆桌上不同的座次也有尊卑之分。记住这些原则，确保不坐错位置，这在中餐礼仪中非常重要。 第一种情况：由两桌组成的小型宴请。这种情况下，通常是两桌横排或两桌竖排的形式。 （1）当两桌横排时，座次讲究“以右为尊，以左为卑” ，面对正门右边的桌子是主桌； 主桌 （2）当两桌竖排时，座次则讲究“以远为尊，以近为卑” ，距离正门最远的那张桌子为主桌。 主 桌 第二种情况：由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远，桌次越低。主桌应在中间 1 主桌 2 主桌 1 2 3 4 主桌 1 2 3 4 中餐礼仪禁忌：维护你的进餐风度 （1）取菜的时候，应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起，不要隔着中间人向第三个人的盘子里夹菜，更不要在公用的菜盘内挑挑拣拣，夹起来又放回去。 桌次的顺序总结四原则 （1）面门为尊原则 （2）中座为尊原则 （3）右高左低原则 （4）远高近底原则 （5）职位高者为尊原则 链接:观看 中餐礼仪视频 （2）用餐的时候，不要吃得摇头摆脑，宽衣解带，要闭嘴咀嚼，嘴里不要发出“叭叭”、“呱叽呱叽” 声音。 （3）用餐时要由尊者或尊者先动碗筷。如有长辈，要尽可能主动给长辈添饭。遇到长辈给自己添饭，要道谢。 案例分析: 如果在餐厅就餐时,有客人抽烟、当众剔牙、大声喧哗等，该不该提醒他？应该怎样做？ 二、西餐礼仪 （一）西餐的上菜顺序 （二）西餐餐具的使用 （一）西餐的上菜顺序 1、开胃菜 开胃菜也称西餐的头盘，在大多数情况下是由蔬菜、水果、海鲜等组成的拼盘。它多以各种调味汁凉拌而成，色彩悦目，口味宜人，主要用于激发进餐者的食欲。 2、面包 在西餐里吃到的面包，一般都是切片面包，可以根据个人爱好，涂上各种果酱、黄油或奶酪。 3、汤 西餐中的汤，大都口感芬芳浓郁，具有很好的开胃作用，大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类 　4.主菜 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排 。 5、甜品 　西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第五道菜。如蛋糕、冰淇淋、饼干、水果等等。  6、热饮 用餐结束后，最正规的热饮是红茶或黑咖啡，二者只能选择其一，不能同时享用，他们的作用是帮助消化。 1、刀叉的使用： 吃西餐时，通常是左手持叉，右手持刀。 使用刀切割肉类，刀尽量靠近叉使用，这样更容易切割。用叉子叉住肉，送入口中，不可用刀送食物。 用刀切牛排的时候，应从牛排的左侧开始切割，切开刚好一口大小的肉，然后直接用叉子送入口中。切忌：切下来的肉一口无法咽下。