果蔬花卉品质鉴定培训课件(PPT).pptVIP

实验一 果蔬花卉品质鉴定3学时 ;营养品质;1. 目的与意义;3. 实验设备;4. 实验步骤;5. 测定方法 5.1 可食部分重以及可食部分百分率测定 ;5.2 果实含水量测定 5.2.1 将待测样品苹果、柑橘、小白菜或菠菜用小刀切碎，苹果切成厚约0.1cm的小块，小白菜、菠菜切成0.5cm长的小段，柑橘分割成橘瓣和表皮类型。 5.2.2 切碎的样品充分混合后，取样25－30g，放入已称过重量（W0）的培养皿中，并称重，记为W1。 5.2.3 将称过重量的鲜样品放入100－105℃的烘箱中，烘20-30min后，然后将温度调至60-75℃，继续烘至恒重为止，连同培养皿一起称重，记为W2。 5.2.4 计算含水量 样品含水量＝（W1—W2）/（W1-W0）×100%;5.3 果实硬度测定 5.3.1 将待测的苹果、柑橘切取洗干净，用吸水纸擦干 5.3.2 测量前将Gy-1型果实硬度计调零，调零时，转动表盘，使指针与刻度线2处重合，然后用小刀将水果表面削去1cm2???右的表皮。 5.3.3 右手握住硬度计，使硬度计垂直于被测水果表面，然后均匀用力将压头压入水果内，指针开始旋转，当压头压到刻度线（压入10mm）停止，此时指针的刻度值即为果实的硬度。 5.3.4 测量完成后按复位按钮，使指针回到零位2处。并将压头上的果实残渣清理干净。;5.4 果实可溶性固形物测定：折光