公共营养师第一章绪论.pptVIP

公共营养师培训 营养学基础 (绪论部分) 营养学(nutriology):是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 营养素 1、蛋白质：氨基酸（必需9种） 宏量营养素 2、脂类：必需脂肪酸2种 3、碳水化合物：单糖、双糖、 多糖、膳食纤维 　　　　　 4、无机盐（矿物质） 微量营养素　　　常量元素7种，微量元素8种　　　　 5、维生素（14种） A、D、E、K 　　　　　　　　　　B族Vit （９种），VitC 膳食营养供给量(RDAs)与膳食营养素参考摄入量（DRIS)  膳食营养素参考摄入量（1） 膳食营养素参考摄入量（DRIS) 为了指导居民合理营养、平衡膳食，营养学家通过研究提出了适用于不同年龄、性别及劳动、生理状态的膳食营养素参考摄入量。 “膳食营养素参考摄入量”是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括营养素的平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量。 膳食营养素参考摄入量（2） 平均需要量 （estimated average requirement，EAR) （估计的）平均需要量。 EAR是某一特定性别、年龄及生理状况群体中机体为维持“适宜营养状况”、“良好健康状态”对某营养素需要量的平均值,是根据个体需要量研究资料制订。 摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体的需要。即满足群体50％个体需要量的摄入水平，为制订RNI的基础。 对于人群，EAR可以用于评估群体中摄入不足的发生率。对于个体 可以检查其摄入不足的可能性。 5)ERA、RNI(AI)、UL之间的关系  当一个群体的平均摄入量达到ERA(平均需要量)时，则群体重点个体有50%的需要量可以得到满足；当达到RNI(AI)时，绝大多数（95％以上）的个体没有发生缺乏病的危险；继续增加摄入量并不会带来更多好处，若不超过UL水平也不会对健康造成危害（RNI～ UL :安全摄入范围）；当摄入量超过UL时，发生毒副作用的可能性增加。它们仅仅适合健康人群。 个体 RNI:摄入的目标 AI(适宜摄入量):作为限制过多摄入的标准,长期超过此限可能产生不利影响 EAR:用于检查摄入不足的可能性 EAR:结合摄入量变异值应用,确定一个特定群体的平均摄入量 UL:用于检查过量的可能性群体 公共营养师培训 营养学基础 (能量 ) 主讲 :南方医科大学 韦莉萍 能量（energy）指食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等三大营养素在人体代谢中产生的。这三种营养素在人体内氧化成H2O和CO2，并释放大量的能量供机体利用。人体如同一部机器，需要提供能量供给其运转。人是通过生物氧化作用，从摄取的食物中得到能量维持生命活动。 1分子glu可以产生36个ATP，脂肪、蛋白质则是分别脱羧、脱氨基进入三羧酸循环，继而产生ATP。 1分子脂肪可以产生296个ATP 同化作用：生物体不断地从外界摄入营养物质，经过消化及吸收，转变成自身的成分。 异化作用：经过呼吸和氧化，把自身成分分解成二氧化碳、水及尿素，排泄到体外。 同化作用和异化作用构成了物质代谢。 能量代谢： 在同化过程中，以合成自身成分的方式将能量储存起来，在异化过程中分解自身成分释放出能量。 人体摄入和消耗的热能保持一个动态平衡，当这一平衡被打破，就会引起肥胖与消瘦。 能量单位 kcal ：1L水从15℃加热到16℃所需要的能量称为1kcal J.kJ和MJ：国际通用的剂量单位为焦耳（Joule）,或千焦、兆焦。 用1牛顿力把1kg物体移动1m所需要的能量为1 MJ 。1000J=1kJ，1000KJ=1MJ 两种计量单位的换算关系为： 1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal 1000kcal=4.184MJ 1MJ=239kcal 能量的来源  产热营养素有3种：碳水化合物、脂肪和蛋白质。而生物的能量最终归结太阳的辐射能（植物的光合作用） 产能营养素 碳水化合物：一般提供60%机体所需能量；储存方式：肌糖原—满足活动需要；肝糖原—维持血糖;提供脑组织的耗能。 脂类: 一般提供40%-50%机体所需能量；饥饿时供能；缺氧时不供能。 蛋白质：能源不足或消耗过大时供能。 酒精是营养素吗？“喝酒御寒”，酒精（乙醇）也能产生热能，而且每克乙醇产生的热能甚至比碳水化合物和蛋白质要高（卡价7左右 。其它一些小分子有机物如乙酸、苹果酸均可产生能量，但不是人类生存所必