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中华菜谱 微波炉菜系大全 第一部分 微波炉的认识与使用 一、认识微波炉 从六十年代发展到今天，微波炉在欧美高度工业化的国家，已日见普遍。 读者如果能具备一些微波烹调的基本常识，便能避短就长，发挥微波炉的效 用。 1、微波炉是什么？ 微波炉的最大特色，就是能把一般的电力变成高频率的电磁波。电磁波 的种类很多，性质因波长而异。 长波，波长逾数英里，短波波长亦有一百英尺。微波炉所用的电磁波， 波长只有12．2厘米 （约4．8英寸），所以叫做微波。 2、微波炉的构造 微波炉的构造，其实简单。一般电流进入微波炉内，由磁控管转化成微 波。微波经过一个波引后，由转动器分布于炉内。炉的内壁表面有金属层， 反射微波，使它局限在炉内。 3、微波怎样煮食物？ 微波能引起食物中的水、油、糖的分子互相冲击，产生每秒钟24．5亿 次的震荡。这些因急剧震荡而产生的热能，可以煮熟食物。 4、微波炉的长处、 （1）食物快热，解冻快捷 微波炉最为大众赞赏的地方就是在加热食 物时，整盘放进炉内去加热，不一会便热气腾腾，不需加水加油，而且不会 干水或烧焦，吃起来新鲜可口，不像剩菜。微波炉很快煮熟食物，比传统方 法可省一半的时间。 利用微波炉去解冻食物，快捷卫生。职业妇女下班后方把食物解冻，仍 能赶得上晚餐的需要，带来极大的方便。 （2）节省能源 微波可以穿过空气、瓷器、玻璃、塑胶或纸张。食物在 容器上接受炉内全部的微波能，容器并不吸热，用微波煮食物，异常快熟。 加热时间短了，当然节省。 （3）清洁凉快 用微波烹调，使食物内的分子震荡而产生热能，厨房能 保持清洁，烹具上又不会粘附食物，容易清洗。又因接受热力的只是食物， 炉内的空气及炉的外壳都不会受热。而且微波炉一停止运作，炉门打开后也 没有热气散播出来。厨房里没有明火，自然凉快。 （4）合乎健康 食物受热的时间愈长，养分及维他命的流失量愈大。微 波炉能非常快速地煮熟食物 （尤其蔬菜），保留了较多的养分。因为不需多 加水分，水溶性的维他命 （尤其维他命C）因而能较完整地保存。 用微波烹调，受热的是食物而不是容器，所以不会如传统烹调时，冷的 作料与热的容器接触而粘着，要赖脂肪 （油）去分离。如不是用烤盘，一件 件的的作料也不需用油去分开，加油的目的，只在增加香味而已。微波煮蔬 菜不用加油，是十分健康的烹调方法。 （5）微波食物很好吃 微波煮的蔬菜特别青翠，新鲜的味道使人有意 外的惊喜。微波蒸鱼、煮海鲜最突出。切件或切块的肉类或家禽，微波煮来 特别嫩滑。 5、使用微波炉应注意事项 ☆在使用微波炉之前，小心读清楚制造商随炉附送的使用说明书，认识 你的微.1.波炉，并接纳指示。 ☆要用单一电源而且装接了地线的插座。不要与其他电器共用同一插 座。 ☆微波炉应该平放，远离炉火及水喉头。炉后或两侧通风之处切勿盖住， 最好与墙壁起码有5厘米 （2英寸）的距离，使热气易于散发。 ☆电源若不足，炉内的光线会显得暗淡，此时若继续使用，会损坏安全 保险设备，应立即停止。 ☆如微波炉门有凹痕或者有任何损坏致关不牢，不应使用。 ☆门铰若发觉不妥，立即着人修理。 ☆门缝或开门之处，切勿遗留食物碎屑或油渍，致炉门不能密关。 ☆微波炉内如无物品，切勿使用。因为发出的微波无法吸收，会反弹回 磁控管而加以损坏。家中如有小孩，经常放一杯满水在炉内，以防因误按开 关而引致意外。 ☆微波炉宜常保持清洁及干爽，炉内如有水气会减低效能，应尽量拭干。 ☆不要用微波炉暖婴儿的奶瓶或牛奶，因为牛奶热得不均匀时，容易的 伤婴儿。 ☆切勿在炉内烧热密封加盖的瓶装食物。瓶颈窄小的瓶装食物就算打开 了盖亦因压力而膨胀，引致爆炸。半满开了盖的瓶装婴儿食物亦不应原瓶放 入炉内加热，以免瓶子破裂。 ☆除了适合在微波炉内使用的烹具、盛器及盖子，别的材料制成的器皿， 都不应使用。 ☆整袋食物若