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; 餐饮出品成本上升因素水源图;厨房物料分类;;1、各炉头做餐时火候掌握好，随用随开(炒炉、煲仔炉)个人
负责监督
2、每次过秤时都需领班以上干部负责验秤
3、例汤可采取用炒炉炖(炖后蒸柜保温减少用气量)
4、每天派人负责和监督检查各岗位及煤气电源开关状况;1、认真检查库存准确下单、乾货放置干燥通风处,避免潮湿造成浪费
2、结合当天的用量进行发泡
3、经常市场调查选择价廉物美品种，合作采购和集中采购方式 找临近兄弟店一起采购量大批发;计算在内的 物料成本 煤气成本;5.物料报销程序的严格监督;根据营业需求(每日常量);制定岗位物料利用控制表;市场价格比对落实执行; 物料入库流程执行;1).采购或供货商携带货物到收货区(开好单据);;四、相关表格、工具利用;谢谢大家！
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