方便性和目的性611.pptVIP

餐饮消费的方便型和目的型对比分析 目 录 前言 餐饮消费类型 餐饮消费类型特征 目的型消费者在各类餐饮店中所占比例 方便型和目的型餐厅对比 不同发展阶段的企业目标 品牌在不同发展时期的消费者类型比重 前 言 各类层次消费者根据用餐当时的实际需求，都可以成为方便型消费者或目的型消费者，这一特征与消费者自身的文化素质、收入水平无任何关联。 方便型消费者关注用餐场所的整洁卫生和服务方式的快捷便利，对服务水平的要求不高，对食品的要求不高，能够达到常规标准即可。目的型消费者更多关注食品的质量，对服务的水准和用餐环境的要求都较高。 各类餐厅针对不同需求消费人群定位也可以区分为方便型餐厅和目的型餐厅。 通过比较两种不同类型的消费者对餐厅的实际贡献，结合分析不同的消费群的用餐习惯和交通方式的差异，可清晰地对餐厅的选址定位提供有说服力的依据。 餐饮消费类型 一般我们将餐饮行业的就餐形式分为四种形式：快餐、正餐、特色餐饮和休闲餐饮。 “快餐”一般由顾客直接到柜台上点购所需的食品，食品包装也以简单方便为主，用餐环境突出明快舒适，背景音乐大多节奏欢快，以凸显快餐的“快”字。 “休闲餐饮” 是一种以“休闲、舒适、情趣、品位”为主题的餐饮模式，消费氛围格调幽雅、轻松悠闲。 “正餐”包括中式正餐、西式正餐、日韩料理等。 “特色餐饮”产品原料特殊、稀少，服务水平较高。 餐饮类型特征 目的型消费者各类餐饮店中所占比例 不同发展阶段的企业目标 品牌在不同发展时期的消费者类型比重 * * 不可 少 少 可外卖 外卖比例 低 10 低 10 中 25 高 50 座位效率 商务宴请、朋友聚会、家庭聚会 商务宴请、朋友聚会、家庭聚会 家庭聚餐、朋友聚会、个人休闲 家庭、个人消费 满足日常饮食需求 消费目的 60-500元 比较高 40-500元 相对高 20-60元 随意性比较大 30元以下 相对低 人均消费 95% 80% 50% 20% 目的型顾客比例 简洁明快 少于0.5h 短 快餐 舒适温馨 0.5-3h 灵活、长短相宜 休闲餐饮 根据特色定位 能完整的体现品牌形象风格 装修风格 1.5-3h 长 1-2h 长 用餐时间 特色餐饮 正餐 对比项目 方便型餐厅和目的型餐厅对比 注重特色、强调与品牌特征吻合 简洁、明朗 餐厅装修 除满足日常餐饮需求外，还能满足社交、商务、休闲活动的需求。适合家庭聚餐、商务宴请、朋友聚会 仅满足消费者基本饮食需求，适合家庭个人消费 就餐目的 较高 较低 人均消费 相对高 一般 服务要求 对消费者可方便抵达的要求不高 店面选择临街，有方便快捷的出入口，方便消费者到达 店面地址方便性 目的型餐厅 方便型餐厅 对比项目 追求最大的品牌影响力 快速发展谋求高额利润 初创期 培育期 成长期 成熟期 不同的选址对策 （不同发展阶段的企业目标） 20% 80% 成熟期 40% 60% 成长期 60% 40% 初创期、培育期 品牌发展期 方便型 目的型 消费者类型 注：新色煮艺定位的消费群体主要是目的型消费者，但在品牌初创期无品牌知名度、无稳定客源，必须保证较高的可接触性，以尽量缩短品牌培育期，因此选址应更多地满足方便型顾客的需求。