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PAGE \* Arabic \* MERGEFORMAT 6 （三） 证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件 产品中文名称： 半乳甘露聚糖 产品英文名称：Galactomannan 半乳甘露聚糖的使用效果及技术必要性研究 目录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc523386461 1．背景介绍 PAGEREF _Toc523386461 \h 3 HYPERLINK \l _Toc523386462 1.1 半乳甘露聚糖来源 PAGEREF _Toc523386462 \h 3 HYPERLINK \l _Toc523386463 1.2 半乳甘露聚糖的物理性质 PAGEREF _Toc523386463 \h 3 HYPERLINK \l _Toc523386464 1.3 半乳甘露聚糖国内外法规使用情况 PAGEREF _Toc523386464 \h 5 HYPERLINK \l _Toc523386465 2. 半乳甘露聚糖生产加工的技术必要性证明材料 PAGEREF _Toc523386465 \h 5 HYPERLINK \l _Toc523386466 2.1 半乳甘露聚糖的功能类别及作用机理 PAGEREF _Toc523386466 \h 5 HYPERLINK \l _Toc523386467 2.2 半乳甘露聚糖在特殊医学用途配方食品中添加与否的效果对比 PAGEREF _Toc523386467 \h 6 HYPERLINK \l _Toc523386468 2.3半乳甘露聚糖与同类功能食品添加剂的使用效果对比实验 PAGEREF _Toc523386468 \h 6 1．背景介绍 1.1 半乳甘露聚糖来源 半乳甘露聚糖（英文：Galactomannan）又称，瓜尔豆胶水解物（英文：Partially hydrolyzed guar gum，简写PHGG)，是以瓜尔豆的胚乳片或胶为原料，经半纤维素酶酶解、纯化、干燥、粉碎等步骤加工制得的。主要成分是D-半乳糖和D-甘露糖，它们的摩尔比为1:1.4 到1:2之间。该分子主要由线性的β-1,4糖苷键和单一的α-1,6糖苷键构成。 1.2 半乳甘露聚糖的物理性质 半乳甘露聚糖为白色粉末，可溶于水，水溶液为无色无味透明液体。热稳定性好，而且它的黏度会随着温度升高而降低，这些特征都使它便于应用在高温的加工过程中。半乳甘露聚糖在食品中常见的各种pH值下都是稳定可溶的，并且耐热，耐酸，耐盐，耐高温和耐消化酶。 1、半乳甘露聚糖具有很好的稳定性 （1）耐热性 将半乳甘露聚糖的水溶液放置于100℃，2小时，不会出现还原糖的增加、黏度降低或着色现象。 （2）耐酸、耐碱性 半乳甘露聚糖的黏度随pH的变化发生的变化不大。用10%半乳甘露聚糖水溶液， 在25℃环境下，用BM型黏度计测定不同pH条件下半乳甘露聚糖的黏度变化，结果如下图： 图3-2-1 不同pH条件下的黏度变化 （3）耐盐性 即使在高盐浓度的状态下，对半乳甘露聚糖的黏度影响也很小。所以半乳甘露聚糖也可用于食盐浓度较高的食品中。 图3-2-2 食盐浓度变化对黏度的影响 （4）褐变反应少 在氨基酸存在的条件下由于褐变反应会出现着色现象，着色度随pH变化而变化，pH越高着色度越大。半乳甘露聚糖中还原糖的含量较少，即使在中性的条件下，也不会出现由褐变反应而出现着色现象。10%半乳甘露聚糖在pH 7.0、加热温度100℃，甘氨酸1%的条件下，用分光光度计测定420nm和720nm处的吸光度，结果见下图： 图3-2-3 氨基酸存在的条件下的着色度 （Y轴的吸光度是O.D. 420mm和720mm时吸光度的差） 1.3 半乳甘露聚糖国内外法规使用情况 半乳甘露聚糖已经作为食品添加剂收录于《GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》表A.2可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单中，功能为其他。半乳甘露聚糖在国外广泛应用在特殊医学用途配方食品中，美国、加拿大、日本和泰国均认定其作为膳食纤维的来源，添加到食品的目的是增加膳食中膳食纤维的总量。 2. 半乳甘露聚糖生产加工的技术必要性证明材料 2.1 半乳甘露聚糖的功能类别及作用机理 功能类别 我司此次申请将半乳甘露聚糖扩大使用范围作为能够提供膳食纤维来源的营养强化剂使用。 作用机理 半乳甘露聚糖进入肠道后，在肠道内发酵，被肠道微生物分解，生成短链脂肪酸，主要包括乙酸，丁酸和丙酸。短链脂肪酸的生理功能已经得到了证实。半乳甘露聚糖通过这些短链脂肪酸发挥着各种各样的生理