冷激和电生功能水处理对柑橘常温贮藏品质的影响-保鲜与加工.PDFVIP

保鲜与加工 保 鲜 研 究 Storage and Process 20 17 ，17 （1） ：17-21 冷激和电生功能水处理对柑橘常温贮藏 品质的影响 骆 扬 （文山学院，云南 文山 663099 ） 摘 要 ：以柑橘 为试材 ，使 用冷激和 电生功 能水浸 泡 两种 方 法进行 处理 ，在 常温 （23~24 ℃ ）、相 对 湿度 90%的条件 下贮藏 60 d ，研 究其对柑橘 贮藏 品质 的影响 。 结果表 明 ，冷激 处理和 电生功 能水 处理 均 能 在 一定程度上抑制柑橘 果 实腐烂 率和 失重 率的上升 ，明显 降低 果 实的呼吸 强度 ，保持 果 实较 高的可溶 性 固形物 、可滴定酸和 VC 含 量 ，减缓 MDA 的积 累，从 而延缓 了果 实的衰老 ，达到较好 的保 鲜效果 ，且 以电生功 能水处理 效果更佳 。 从 经济 角度 考虑 ，电生功 能水 处理 比冷激 处理 费用 高 ，适 用于柑橘 长途 运输或较 长时 间贮藏 。 关键词 ：冷激 ；电生功 能水 ；柑橘 ；贮藏 品质 Effects of Cold Shock and Electrolyzed Functional Water Treatments on Citrus Storage Quality during Normal Temperature Storage LUO Yang （Wenshan University, Wenshan 663099, China ） Abstract: In this paper, citrus fruits were treated with cold shock and electrolyzed functional water at ambient tem－ perature（23~24 ℃ ）and 90% relative humidity for 60 days to study the effects on citrus storage quality. The results showed that, cold shock treatment and electrolyzed functional water treatment significantly inhibited the increase of citrus fruit decay rate and weight loss rate, reduced respiration intensity, and maintained higher soluble solids, titratable acid and VC contents, slowed down the accumulation of MDA, thus delayed fruit senescence, and achieved better preservation effect, especially for electrolyzed functional water treatment. From the economic point of view, the cost of electrolyzed functional water treatment was higher than cold shock treatment, so it was suitable for long distance transport and longtime storage of citrus fruits. Key words: cold shock; electrolyzed functional water; citrus; storage qua