鱼粉的质量评定概论.pptVIP

* 低档鱼粉 脱脂处理后,可见含有较多贝壳、砂石 鱼干粉 * 鱼粉 直火干燥鱼粉。可见部分颗粒基本碳化了。 鱼粉 在储运中发生自燃的鱼粉 * 含虾成分的鱼粉: 鱼粉中过多的虾壳粉往往是人为添加 鱼粉中砂石: 经碱解离后，剩下砂石及骨成分等。鱼粉中常有呈绿色的砂石。 * 鱼粉中含氧化铝结晶: 为使渔获看上去更新鲜，有时会撒入明矾。用含有明矾的原料加工鱼粉，经常可以看到白色易碎的氧化铝小球。 要注意与NPN区别。 * 鱼粉中掺入的NPN * 鱼粉中掺有小麦麸皮 品经脱脂处理后，较容易观察到麦麸特征。 鱼粉中掺有小麦麸皮 由于被鱼油浸润，鱼粉中掺入的麦麸常常不易识别。检查时使用侧光能观察到麦麸的条纹。 * 鱼粉掺稻谷壳粉 鱼粉中掺锯木屑 * 鱼粉中掺玉米蛋白粉： 样品经脱脂处理后可见玉米蛋白粉成分。 鱼粉中掺玉米蛋白粉： 样品中滴加碘液后，由于玉米蛋白粉含有淀粉，故显黑色 * 鱼粉中掺花生壳 样品经脱脂处理。 鱼粉中掺花生壳 样品经木质素染色。 * 鱼粉中掺啤酒糟 样品经脱脂处理后，啤酒糟中的大麦稃壳及夹杂的稻谷壳粉清晰可见。 鱼粉中掺麦芽根 用木质素染色时麦芽根并不一定显红色。用酸、碱解离样品时，麦芽根不易消化。 * 鱼粉中掺棉籽粕 该样品中还添加了绿色合成色素。 鱼粉中掺棉籽粕 样品经脱脂处理，棉籽壳清晰可见。 * 假鱼粉 样品经脱脂处理。 假鱼粉 以下杂鱼、粮谷加工副产品等制成小粒状，冒充秘鲁直火干燥鱼粉 * 假鱼粉 以鱼干、水解羽粉等，冒充秘鲁直火干燥鱼粉。 假鱼粉 以下杂鱼、虾壳、羽毛、畜毛等混合而成。 * 假鱼粉 在秘鲁直火干燥鱼粉中掺入大量皮革粉， 冒充秘鲁直火干燥鱼粉。 鱼粉中掺蓖麻籽粕、稻壳粉 掺入蓖麻籽粕色过深，加些稻壳粉调整。 * 近期鱼粉掺假的特点1：低技术含量的掺假方法 恶劣的掺假： 动物类：羽毛粉、皮革粉、水解皮革粉、皮革粉厂下杂物、羊毛粉、鸡爪皮粉。 植物类：豆类蛋白粉、菌体蛋白粉。 NPN类：聚合尿素、脲醛聚合物、 填充物：废纸箱、沙土、稻壳、麦麸。 配方鱼粉：像配方师一样，按买家出的价钱配出售价不同的产品。 假的鱼粉除在饲料行业外，制药（抗生素）行业也是受害者。 * 近期鱼粉掺假的特点2：高技术含量的掺假方法 技术掺假： 用巴基斯坦鱼粉调配： ---目前掺假的主要手段。 新鲜度极差，Lys3.78%，Thr1.99%，7500-8000元/吨 用越南的淡水鱼粉调配： Lys3.5%.，价格低。 加入部分鱼排粉：新鲜度差，Lys3.7～3.9%，8000元/吨。 用蒸干鱼粉、巴基斯坦鱼粉调配并且加入保鲜粉降低VBN。 用NPN调整3-5个蛋白，加少量廉价的填充物。 用羽毛粉皮革粉调整蛋白2-5个，加少量廉价的填充物。 * 　 鱼粉1 优质鱼粉 鱼粉2 掺假鱼粉 鱼粉3 蒸干鱼粉 鱼粉4 巴基斯坦 AA JJJJLys 4.98 3.73 4.34 3.79 Asp 5.58 4.21 5.23 4.40 Thr 2.59 1.98 2.36 1.99 Ser 2.14 1.64 1.96 1.71 Glu 9.52 7.29 9.93 8.36 Gly 3.23 2.55 3.65 4.14 Ala 3.68 2.87 3.67 3.57 Cys 0.72 0.55 0.55 0.60 Met 1.76 1.39 1.43 1.41 Val 3.20 2.47 2.76 2.47 Ile 2.86 2.15 2.52 2.13 Leu 4.53 3.42 4.15 3.50 Tyr 2.07 1.47 1.67 1.45 Phe 2.62 2.10 2.49 2.11 His 1.85 1.41 1.20 1.10 Arg 3.45 2.49 3.13 3.01 Pro 1.81 1.37 1.79 1.97 VBN 60 100 260 356 表1：优质鱼粉、蒸干鱼粉、掺假鱼粉、巴基斯坦鱼粉氨基酸含量对比表 * 2.3 鱼粉的新鲜度： 新鲜度指标的数据并不是绝对的，感官判定比数据更准确，因为：VBN、酸价、组胺都是反映局部的问题，同时，VBN可造假（保鲜粉—“胺的络合剂，毒性不详、可降低VBN值70%以上”），检测值不能反映真实的情况。 VBN：蛋白质变性产生的氨和部分胺。 ≤50、≤100、 ≤ 150 、≤ 200 酸价：鱼粉中油脂酸败的情况。 ≤5 组胺：蛋白质中组胺酸变质的情况。 用的专家认为：鱼粉