食品安全事故现场调查处置程序及要求.ppt

* * 现场流行病学调查 描述性流行病学分析 临床特征 时间分布 地区分布 人群分布 描述性流行病学的结果分析 分析性流行病学研究 病例对照研究 队列研究 * * 现场流行病学调查 描述性流行病学分析 临床特征 时间分布 地区分布 人群分布 描述性流行病学的结果分析 分析性流行病学研究 病例对照研究 队列研究 * * 5.食品卫生学调查 调查方法与内容 访谈相关人员 查阅相关记录 现场勘查 样本采集 食品卫生学调查是为了摸清可疑食品的污染来源、途径及其影响因素，进而验证现场流行病学调查的初步判断，而对事发现场的食品生产、加工、储存、运输和销售等环节开展的卫生学调查。 食品卫生学调查是食品安全事故调查处理的重要组成部分（现场流行病学调查、食品卫生学调查和实验室检验），也是应急人员必须掌握的基本工作技能之一。 ●验证现场流行病学调查结果；为最终查明事故发生的原因，采取预防控制措施提供依据。 通过事故的个案调查已经对中毒事件本身有了初步了解（如人数、症状、体征、潜伏期、就餐场所、可疑餐次和食品等）,但事发现场的卫生状况究竟如何，可疑食物及污染环节有哪些，主要的致病因子是什么，这些均必须通过现场食品卫生学调查和流行病学调查的资料相结合进行综合分析，才能确定，同时也才能真正达到控制事故,防止进一步扩大的目的。因此，这个过程实际上是循证和验证的过程。 一、目的 ●为行政执法和诉讼提供证据 调查了解事发现场的食品卫生状况、是判定事件性质的重要依据,也是诉讼过程中的最重要的原始证据之一。对食品安全事故进行调查所得到的证据，既要经得起学术上的审查,又要经得起作为行政诉讼案件中证据的检验。 ★食品卫生学调查应在个案调查中了解可疑就餐场所、餐次和可疑食物后，立即开展。 ★调查方法包括访谈相关人员、查阅相关记录、进行现场勘察、样本采集等。 二、现场调查应携带的物品 种类 主 要 物 品 采样工具 注射器、肛试子、消毒棉签、消毒纱布、调匙、勺子、夹子、镊子、剪刀、酒精灯、标号用品、75%酒精等 样品容器 灭菌塑料袋、广口瓶、灭菌试管、灭菌粪便盒、水样采集容器、样品冷藏设施等 防护用品 工作服或隔离衣、口罩、白帽子、一次性手套、靴子等 调查用表 个案调查登记表、现场卫生学调查记录表、调查询问记录表、采样单、交接单及其他有关文书 检验设备 毒物快速检测设备、余氯比色器等 取证及办公工具 照相机、录音机、摄像机、笔记本电脑、计算器 参考材料 各种食物中毒诊断标准及处理原则、食品安全有关法律法规、标准及其他有关专业技术资料等 ●看 应当重点围绕可疑食品从原材料、生产加工、成品存放等环节存在的问题进行。 对较大或生产工艺较复杂的单位可在了解整体情况的基础上绘制流程图，标出可能的危害环节和因素，初步分析污染原因和途径，便于进行现场勘查和采样。  要查看是否符合卫生要求，特别是关键环节是否有可疑之处,关键环节有；熟食间及果盘间；售卖间、备餐间；食品库房、食品原料（包括使用的调味品）；烹饪间；消毒间等。 三、调查的方法 ●阅 查阅可疑食品原料进货记录；可疑餐次食谱或可疑食品配方；生产加工过程关键环节时间、温度等记录；设备维修、清洁、消毒记录；食品加工人员的出勤记录；可疑食品销售记录等。 现场察看和查阅的情况应做文字记录，并由被调查单位陪同人签字，以做为证据。 现场卫生学调查记录表 ●问 可选择单位负责人、管理人员、厨师、服务人员进行询问； （1）可疑食品的原料及配方、生产工艺； （2）可疑食物在加工过程是否存在工艺或方法改变的情况； （3）原料、食品制作中是否有变色、变质、异味等情况； （4）食物加工过程的压力、温度是否异常，工具、环境消毒是否正常； （5）食品从业人员变化情况；是否有发热、腹泻、皮肤病等。 （6）同餐人员是否有发生中毒的情况等。 通过这些 可搜集到在现场查看无法了解到的信息和证据。 询问情况应做记录并由被询问人签名，以做为证据。 调查询问记录表 调查应围绕不同致病因子的重点环节来进行 不同致病因子类型食品卫生学调查重点环节 环节 致病微生物 有毒化学物 动植物毒素 真菌毒素 其他 原料 + ++ ++ ++ + 配方 ++ + 生产加工人员 ++ + 工用具、设备 ++ + + 加工过程 ++ + + + + 成品保存条件 ++ + + 注：“++”指该环节应重点调查，“+”