调酒课教案第八节.doc

　　　 附件一：电子教案模板　 　　 　　　 　　　 旅游与国际学院　 教 案　 　　 　 　　 2012 －－2013 学年 秋季 学期　 　 课程名称： 调酒 　　　 　　 授课教师： 姜龙生 　　　 　 训 教 部： 酒店 　　 　　 　 　 　　 旅游与国际学院教案　　 训教日期及课节　 2012年11月5日 第11周 星期1 第3-4节　 训教　　 地点　 TG　　　 训教内容　 六大基酒的基本知识——朗姆酒　　　 课时　　　 2　　　 训教目的及要求　　 总体目标：认识朗姆酒在调酒中的作用　　　 知识目标：1.了解朗姆酒的历史　　　 2.掌握朗姆酒的生产工艺　　　 3.掌握朗姆酒的分类　　 4.熟记以朗姆酒为基酒的鸡尾酒配方　　 训教重点　　 朗姆酒的生产工艺、分类、鸡尾酒配方　 训教难点　 朗姆酒的分类、鸡尾酒配方　　　 训教方法　　　 讲授法　 训教过程设计：　　 导入：10分钟　　　 以提问的方式，检查以金酒为基酒的鸡尾酒配方（5款）。　　 1.金汤力（Gin Tonic）:　 配方： 金酒 gin 1oz　 汤力水tonic water fill up　　　 载杯： 岩石杯　　　 装饰物： 柠檬角　　　 调制： 加冰入杯。先将辅酒汤力水倒入杯中，再加入基酒金酒，最后一手挡　　　 住杯口，一手将柠檬角挤汁入杯　　 2.蓝月亮(Blue Moon) 　 配方： 金酒 gin 1oz　　 香草紫罗兰利口酒 parfait amour 1/6oz　 柠檬汁 lemonade 1/2oz　 载杯： 三角鸡尾酒杯　 装饰物： 无　　 调制： 将配料放入摇酒壶中摇匀即可。　 3.吉姆雷特（Gimlet）　 配方： 辛辣金酒 dry gin 2/3oz　　 柠檬汁 lemon juice 1/3oz　 载杯： 三角鸡尾酒杯　 装饰物：青柠角　　　 调制： 加冰入杯。先将柠檬汁入杯，再将金酒入杯，青柠角挤汁入杯即可。　 4 .红粉佳人（Pink Lady）　　　 配方： 金酒 gin 1oz　　 蛋清 egg white 1/2oz　　　 君度 cointreau 1/2oz　　 柠檬汁 lemonade 1/2oz　　 红石榴糖浆Grenadine dash(太多太少则影响色彩), 　 载杯： 三角鸡尾酒杯　 装饰物： 红樱桃装饰。　 调制：用8分满冰块冰摇杯,倒入配料,摇至外部结霜,倒入装饰好的鸡尾酒杯,置于杯垫上。　　 5.干马天尼 调制干马天尼（Dry Martini）（重点配方）　 配方：金酒 Gin 2oz 　 干味美思 Dry Vermouth 1/2oz　　 器具：量酒杯、鸡尾酒杯、调酒杯、冰桶及冰夹。　　　 材料：金酒、干味美思、酿水榄。　 朗姆酒的历史：　 朗姆酒又称兰姆酒、罗姆酒，是采用甘蔗汁或糖浆发酵而成的。朗姆酒的原产地是加勒比海地区的西印度群岛，这里的热带气候使甘蔗生长旺盛，但甘蔗最初并不产于此地，甘蔗的原产地据说是在印度或新几内亚，后来传到印度次大陆、中国，然后是埃及、中东最后来到欧洲。然而使甘蔗真正走红的是克里斯托弗-哥伦布（Cristoforo Colombo）。1493年，这位航海家在第二次探索新大陆时带上了甘蔗的幼苗。甘蔗的种植于是从西班牙的塞维利亚传到了加勒比海的岛屿，更准确的说，是伊斯帕尼奥拉岛即今天的海地岛。后来，西班牙的殖民者开始在古巴和波多黎各广泛种植甘蔗。甘蔗的栽培具有战略意义，通过蔗糖贸易可以迅速敛财，这成为征服新的领土提供了资金，威尼斯的商人常年热衷于高利润的蔗糖生意。17世纪初，在巴巴多斯岛（Barbados）一位精通蒸馏技术的英国移民成功地以甘蔗蒸馏出朗姆酒，这种酒当时被称为Rumbullion（在当时英文中的意思为“兴奋”），人们常以浓烈、辛辣、可怕来形容朗姆酒的口味，这种酒主要是给种植园的奴隶没饮用的，用以缓解劳动的艰辛。偶尔园主也尝一尝。朗姆酒在英国移民建立的“贸易三角”中扮演了货币的角色，17世纪中叶，传染病随着殖民者的到来在加勒比海岛屿肆虐，当地土著居民人口急剧减少，殖民者开始从非洲运来奴隶，以取代土著人进行甘蔗的采伐，由此诞生了所谓的“贸易三角”。满载朗姆酒的货船从美国东海岸驶往非洲，在非洲他们用朗姆酒换奴隶，并运到加勒比海岛屿上的种植园，在加勒