第一章 膳食调与评价--讲.ppt

举例：一、膳食调查和评价（15分） 某人，男，9岁，24h膳食调查表结果。 食谱名称 原料名称 原料质量（g） 进餐时间 进餐地点 鸡蛋 鸡蛋 60 早餐 家 馒头 小麦粉（标准粉） 100 早餐 家 牛奶 牛奶 100 早餐 家 米饭 大米（，标一） 100 中餐 家 炒空心菜 空心菜 400 中餐 家 面条 小麦粉（标准粉） 100 晚餐 家 炒豆腐 豆腐 150 晚餐 家 烹调用油 花生油 20 全日 家 1、分析评价该调查对象的膳食结构 膳食结构评价表 食物类别 谷类 蔬菜 水果 肉禽 蛋类 鱼虾 豆类 奶类 油脂 摄入量 宝塔 推荐量 2、计算全日营养素及能量的摄入量 膳食营养计算表 食物名称 重量 g 能量 kcal 蛋白质 g 脂肪 g 钙 mg VitC mg 合计 3、完成膳食评价表 膳食营养评价计算表 营养素名称 能量 kcal 蛋白质 g 脂肪 g 钙 mg VitC mg DRIs（RNI或AI） 摄入量 摄入量/ DRIs (100%) 进行评价（答题可按照p51程序8模式） 一、评价膳食结构： 与平衡膳食宝塔建议的量进行比较 评价食物的种类是否齐全，是否做到了食物种类多样化。 评价各类食物的消费量是否充足。 膳食宝塔建议的各类食物参考摄入量见p38——表1-19 二、评价膳食营养素 各种营养素是否达到或超过推荐摄入量（DRIs）的要求。没有达到的营