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肉类研究
MlEA=rRESEARCH
W W W ．Cm rC ．COITI．Cn 2010．12
功能性不饱和脂肪酸研究进展
王海燕，李睿
(西南大学 食品科学学院，重庆 400715)
摘 要 ：随着对脂肪研究的深入，人们认识到脂肪酸与机体的健康有着密不可分的关系。而对于功
能性的不饱和脂肪酸的研究更是 国内外的研究热点。本文着重对功能性不饱和脂肪酸的分类、来
源、合成途径及生物学功能的研 究进展进行 了阐述。
关键词：不饱和脂肪酸；来源；合成途径 ；生物学功能
TheResearchAdvanceinP0IyunsaturatedFattyAcid
W ANG Haiyan，LIRui
(Collegeoffoodscience，Southwestuniversity，Chongqing400715，China)
Abstract：W ithin—depthstudyofthefat，peoplerealizethecloserelationshipbetweenfattyacidandthe
body．TheresearchofpOlyunsaturatedfattyacidisahottopicathomeandabroad．Thisarticleaimsto
summariethecategories，resources，pathwaybiologicalfunctionofpolyunsaturatedfattyacid．
Keywords：pO1yunsaturatedfattyacid；resources；pathwaybiologicalfunction
中图分类号：TS201．1 文献标识码：A 文章编号：1001—8123(2010)12—0014—04
脂肪是人体必需的三大基本营养成分之一。现有 用越来越受到人们的关注 ，许多与其相关的强化产 品
绝大多数天然油J1~95％以上是由饱和及不饱和程度各 被不断开发，进入生物制药和营养保健品领域。
异的脂肪酸甘油酯组成并伴有少量种类繁多的类脂物 1 功能性不饱和脂肪酸的分类
质。甘油三酯的物化性质和功能主要取决于组成它的 功能性不饱和脂肪酸 ，多指 多不饱和脂肪酸
混合脂肪酸的种类和分布 。最近几十年 国内外对脂肪 (PUFA)，是指含有两个或两个以上双键，碳链长
酸展开 了全面的研究。 度在十八或十八个碳原子以上的脂肪酸。多不饱和脂
脂肪酸按其饱和程度可分为饱和脂肪酸、单不饱 肪酸根据 甲基端第一个双键所连碳原子的编号可分为
和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。功能性不饱和脂肪酸 ， n-3、n-6、n-7、I3．一9等系列 。12—3系列主要有 ：
是特指那些来源于人类膳食油脂，为人体营养、健 一 亚麻酸(AIA
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