宣贯食品安全法加强餐饮业管理概述.pptVIP

2019年1月31日 1 学习《食品安全法》和实施条例  强化餐饮服务食品安全监管 钦州市餐饮服务协会 二O一二年十二月 2019年1月31日 2 二、加强餐饮服务食品安全监管 1、从2009年6月1日起餐饮单位的监管按《食品安全法》执行。 2、从2009年6月1日起餐饮单位的监管权由原来卫生行政部门移交给食品药品监管局。 3、《食品安全法》实施前已经取得相应许可证的，该许可证继续有效 2019年1月31日 3 一、学习宣传《食品安全法》和《食品安全法实施条例》 《食品安全法》，从2009年6月1日起施行 《食品安全法实施条例》，从7月20日起施行。 2019年1月31日 4 食品安全监管体制 2019年1月31日 5 食品生产经营许可制度 食品生产经营分段许可 食品生产许可——质监部门 食品流通许可——工商部门 餐饮服务许可——食药部门 授权地方人大立法：小作坊、食品摊贩的许可办法 《食品安全法实施条例》规定，许可证有效期为3年 2019年1月31日 6 食品生产经营 禁止生产经营食品的规定 （一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品 工业酒精兑制假酒 添加三聚氰胺的婴儿奶粉 回收食品是指已进入餐饮环节再收回的食品 不论回收食品质量如何、是否超过保质期均不能作为食品原料 2019年1月31日 7 食品生产经营 禁止生产经营食品的规定 （二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品 具体衡量标准为食品安全标准 只要超过食品安全标准限量的，就应当禁止生产经营 2019年1月31日 8 食品生产经营 禁止生产经营食品的规定 （四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品 掺假掺杂是指在食品中掺入非该食品应有的物质或者杂质的现象 不论是否影响营养与卫生 2019年1月31日 9 食品生产经营 禁止生产经营食品的规定 （五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品 （六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品 （七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品 （八）超过保质期的食品 （九）无标签的预包装食品 2019年1月31日 10 食品生产经营 禁止生产经营食品的规定 （十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品 国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品，如禁止经营河豚鱼、织纹螺等 2019年1月31日 11 食品生产经营 国家对食品生产经营实行许可制度 食品许可是营业执照的前置审批 从事餐饮服务的，应当依法取得餐饮服务许可 取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可 2019年1月31日 12 食品生产经营 食品生产经营人员健康管理要求 建立并执行从业人员健康检查制度，按时组织从业人员体检，建立健康档案 不得从事接触直接入口食品岗位的疾病 痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病 活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病 健康检查项目等由所在地省、自治区、直辖市的规定 从业人员每年体检，取得健康证明后上岗 2019年1月31日 13 食品生产经营 食品经营者进货查验的义务 食品进货查验制度，是指食品经营者根据国家有关规定，与食品生产者或者其他供货者之间合同的约定，对所购食品的质量进行检查，符合规定和约定的予以验收的制度 餐饮服务提供者应当查验食品供货者的许可证（生产许可证或者经营许可证）以及食品合格证明（化验单、合格印章等） 2019年1月31日 14 食品生产经营 食品经营企业进货查验记录的义务 进货查验记录的内容包括：食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。记录应当真实，保存二年以上(记录式样) 不得经营没有供货者许可证或合格证明的食品 实行统一配送经营方式的，可以由总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，统一记录食品进货查验 记录可采用保留载有相关信息的进货或者销售票据的方式 2019年1月31日 15 食品生产经营 餐饮加工特殊要求 制定并实施原料采购控制要求，确保所购原料符合食品安全标准 制作加工过程中应当检查待加工的食品及原料 定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施 按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具