豆苗种子发芽因子之探讨.DOCVIP

PAGE PAGE 3 編號 等第 科別 組別 作者姓名 指導老師 B120 佳作 生物科 高職 廖士維、林耿瑋、陳安俊、江高瑜 吳慶源、李卓曄 第47屆雲嘉區科學展覽會 種子發芽因子之探討 壹　摘要 　　本研究目的是了解如何促進種子發芽且延續生長至可利用的階段，過程中各因子的影響情形，建立其基礎資料，作為芽菜、種苗栽培的參考，進一步可作為植物栽培之環境控制設計依據。藉儀器及各種自行組裝之設備，自動溫度感應灑水系統、飽和鹽基溶液調配濕度設備、供O2、CO2、正常之空氣系統等，觀察栽培過程並量測其發芽率、生長高度、顏色、有沒有發霉作為指標，對於影響因子：溫度、濕度、空氣品質、光線、水份進行評估比較。試驗時剔除不良種子，選取外觀完好、堅硬、飽滿、色澤亮麗、種皮完整者、以溫水50℃進行殺菌，浸水4小時促進發芽，播種後每日澆水並保持濕度在RH43.2%以上，過濕(RH97.3%)不利發芽，溫度保持25℃，供給一般空氣，並可擇其補光或遮光 貳　研究動機 一、概述 現代人飲食大肉大魚，易造成血液酸化或營養過剩，而衍生身體不健康狀態，如血管疾病、肥胖等，所以在飲食上不再只是量的需求，更需在質方面的提升且要求均衡，因此近年來國內崇尚飲食無負擔，提倡”自然尚好”、健康均衡、高品質且多樣化趨勢，如有機蔬菜、吉園莆蔬菜、無土栽培、野菜栽培等等因應而生。所以對蔬菜需求很大，國人每年每人消費達112.38公斤(台灣農業年報近十年1996~2005平均數)。 但蔬菜的栽培需要土地及土壤，因此無土(豆芽或豆苗)栽培是一簡單且可在家中DIY的方法，無土栽培在中國歷史悠久，宋以前就有，宋代林洪的《山家清洪》載有生豆芽、明陳的《豆芽賦》：「冰肌玉質，子不入于污泥，根不資於扶植。金芽寸長，珠雙粒；匪綠匪青，不丹不赤；白龍之鬚，黃之」。芽菜是一種不可或缺的有機營養食材，其具備多方面優點。在營養方面，其含有豐富的酵素且是維他命與礦物質（鈣、鐵、鉀等）的寶庫，只含低量的澱粉、脂肪與蛋白質，據報載是很理想之減肥食品；在栽培方面，只以水栽培在家中DIY甚為方便、速收成、衛生又無虞農藥之殘留，不用施肥與噴藥零公害污染；在食療法方面，芽菜可以治癌、預防糖尿病、高血壓與膽固醇等；在經濟效益上，材料成本低、易栽培、採收快、使用性廣，是一經濟性高的作物，另外使得國人更健康，又無污染，其所節省的社會成本難以估計。芽菜是使其種子發芽，取其嫩芽(莖、葉、芽)利用，如何使種子發芽且延續生長到可利用的階段，是本研究的主要探討課題。 二、二種作物的介紹及營養成份 本研究採用二種植物作為試驗材料，為豌豆及蘿蔔。主要是擇一種豆類及一種十字花科植物，二者皆可為豆芽亦可為豆苗使用。 (一)豌豆別名荷蘭豆、胡豆、青小豆、留豆、荷仁豆等，原產義大利與高加索；我國漢朝己開始栽培，台灣由荷蘭人傳入故稱荷蘭豆。嫩莢、豆、芽、嫩梢供蔬菜用，以芽為採收目的者稱之為豌豆嬰，未經綠化產品稱之為”銀芽”，經綠化產品稱之為”綠芽”；如播種於土中，待其生長出莖蔓後摘心，並促其分提高嫩芽採收量者稱之為”豆苗”，使其蔓架採收豆莢為嫩莢、嫩豆之用，不同目的其栽培品種有所差異，豌豆含有維生素A、B1、C、菸鹼酸、礦物質鐡、鈣等。 (二)蘿葡嬰，園藝上稱菜頭幼苗、菜頭苗、菜頭芽、菜頭嬰、貝芽菜、蘿葡芽或稱蘿蔔寶、日本人稱為貝割大根，為十字花科植物，十字花科-四花瓣組合且呈十字形排列故稱之，十字花科蔬菜被認為是防癌的食物，蘿葡嬰含有維生素A（柑橘的50倍）、B1、B2、C(檸檬的1.4倍)、E、礦物質鐡、鈣、鉀、鏻、澱粉分解酶、纖維素、胡蘿蔔素等。 三、各因子的影響 種子發芽及生長受到環境因子影響，環境因素包括有溫度、水份、濕度、日照量、CO2、介質、養液酸鹼度、風速等因素，且因子具有一定隸屬關係，同時發芽及生長過程之需求亦有所不同，種子發芽時其水分及氧氣需求較高，另外不同種子發芽特性亦不相同，如有的“好光性”，有的“光性”。種子發芽或生長之養份分解與吸收，通常在生育適溫下最為旺盛，溫度過高或過低不利其生育，當植物吸收養份時根呼吸作用旺盛，此時若光線不足將使碳水化合物供給降低，呼吸作用減少養份吸收不良，光線足夠時促使溫度升高進而導致水份蒸散加速，水份補給不及使新根枯死，水份供給過多使根部無法呼吸缺氧而死。 另種子不發芽除了控制因子，溫度不當、介質不潔、澆水不當、水份控制不當、通風不良、覆土不當或未覆土等外，種子貯藏太久其活性降低、休眼期太長、病蟲害或動物、抑制發芽因素未消除、天災等都可能產生種子不發芽現象。 四、種子發芽前之處理 　　種子採收後必須經過乾燥與貯藏，乾燥是為了貯藏時避免種子發芽，主要是使種子乾燥到一定之含水率，此含水率的最下限值為單層水分子，亦就是水分子只有單層吸附在種子細胞上，此含水率亦被視為種子活力的最低含水率