公共营养师三级技能试题_从业资格考试_资格考试认证_教育专区.pptVIP

食物名称 能量(kcal) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化物(g) 维生素A(μgRE) 维生素B(mg) 维生素C(mg) 钙(mg) 铁(mg) 稻米 344 7.4 0.8 77.9 0 0.11 0 13 2.3 小麦粉(标准粉) 346 11.2 1.5 73.6 0 0.28 0 31 3.5 豆腐 81 8.1 3.7 4.2 0 0.04 0 164 1.9 豆腐脑 15 1.9 0.8 0 0 0.04 0 18 0.9 酱牛肉 246 31.4 11.9 3.2 11 0.05 0 20 4.0 猪小排 278 16.7 23.1 0.7 5 0.30 0 14 1.4 鸡蛋 144 11.7 8.8 2.5 206 0.1 0 49 1.8 冬瓜 11 0.4 0.2 2.6 13 0.01 18 19 0.2 番茄 19 0.9 0.2 4.0 92 0.03 19 10 0.4 桃 48 0.9 0.1 12.2 3 0.01 7 6 0.8 苹果 52 0.2 0.2 10.3 2 0.05 3.0 3 0.5 附表 食物成分表 答案： （1）碳水化合物提供能量:1-13.5%-27%=59.5%， 碳水化合物量目标为：2100*59.5%/4=1249.5/4=312g （2）大米含碳水化合物77.9%，一天需要大米量是：312/77.9%*90%=400*90%=360g 碳水化合物目标量是312g，按照提供90%碳水化合物一天需要360g大米。 10．已知一大学食堂，就餐人数为500人，其中男生200人，女生300人，年龄在18-28岁。 （1）以评价能量摄入量为基准。请计算大学生宏量营养素的需要量。 （2）以女大学生为基准，计算该食堂一日大米的总用量。（每人每日大米的用量为165g） * 公共营养师三级技能试题 分析计算题 1．某青年男性19岁，身高179cm，体重61kg，请分别用三种不同的计算方法计算其基础代谢能量的消耗。 （1）请用体表面积计算（资料1）； 体表面积m2＝0.00659×身高cm＋0.0126×体重kg－0.1603 （2）直接用资料2的公式计算； （3）使用WHO推荐的Schofield公式计算。 年龄（岁） 男 女 KJ/m Kcal/m KJ/m Kcal/m 1 221.8 53.0 221.8 53.0 3 214.3 51.3 214.2 51.2 5 206.3 49.3 202.5 48.4 7 197.7 47.3 200.0 45.4 9 189.9 45.2 179.1 42.8 11 179.9 43.0 175.7 42.0 13 177.0 42.3 168.6 40.3 15 174.9 41.8 158.8 37.9 17 170.7 40.8 151.9 36.3 19 164.0 39.2 148.5 35.5 20 161.5 38.6 147.7 35.3 资料1 * 基础代谢率的单位为“千焦/平方米/小时”，表征每小时每平方米体表所散发的热量。 基础代谢=基础代谢率KJ/m2·h×体表面积m2×24h 资料2 男BEE＝66＋13.7×体重kg＋5.0×身长cm－6.8×年龄 女BEE＝65.5＋9.5×体重kg＋1.8×身长cm－4.7×年龄 资料3 WHO关于按体重计算基础代谢率的公式 年龄（岁） 男性（kcal/d） 女性（kcal/d） 0- 60.9m－54 61.0m－51 3- 22.7m＋495 22.5m＋499 10- 17.5m＋651 12.2m＋746 18- 15.3m＋679 14.7m＋496 30- 11.6m＋879 8.7m＋820 答案： （1）体表面积=0.0659×179+0.0126×61-0.1603=1.79m2 基础代谢能量消耗=39.2×1.79×24=1684kcal （2）BEE=66+13.7×61+5.0×179-6.8×19=1667.5kcal （3）BEE=15.3×61+679=1612.3kcal 2．女，48岁，身高160 cm，体重70kg，从事文秘工作。 （1）标准体重应是多少，并判断其体重是否标准？ （3）已知全日能量供给量为2400 kcal，问： 一般晚餐应摄入多少脂肪（以脂肪的供热为20～25%计）？ 已知大米含脂肪0.7%，牛奶含脂肪3.8%，生鸡蛋含脂肪10.5%。若晚餐吃了50g 鸡蛋，100g大米，200g牛奶和适量蔬菜，问晚餐