合成食用香料手册 朱瑞鸿, 薛群成, 李忠臣.pdf

合成食用香料手册 济南市轻工研究所 朱瑞鹊薛群成李忠臣编译 .f M巍、正.CJt叙 j位检 内窑简介 本孚册编译介绍了1052种国外可供食用的合成香料，每种香料主要介绍有名称、结构 式 物理和化学性质、感官特性、合成方法、天然存在、报导用量.管理情况及参考文献 等，内容丰富，实用性强. 旅手册可供香科工业.食品工业、有机化学工作的人员使用. 合成食用香料孚册 济南市轻工研究所 朱瑞满碎草草成李忠臣 编译 • 轻工业出版社出版 《河北省新城县印刷r印刷〉 新华书店北京发行所发行 各地量哥华书店经售 • T町X 1092毫米1/16 印.. 59.5 字数. 1365 千字 1988.9月 第-珉事呻~印刷 1893年 5 月 第-版第三次印刷 印数， IIIi O-12160 寇份，53.00 元 ISBN7-5019-07lI1-5月Q018 前育 随着我国社会主义现代化建设的发展，人们物质和文化生活将不断提高，这就必然 对改善食品质量、增加花色品种方面提出更高的要求. 要生产和调配出人们喜爱的新型香料香精，制做出品种多、芳香可口的食品，或模 拟出天然香味的调味品，单靠天然香料，从质量上和数量上都是不能满足的.合成香料 具有原料易得、大量生产、供应和质量稳定、价格便宜等优点，而且有些合成香料能提 供天然香料所不能产生的香气和香味，因此长期来一直受到国内外香料工作者的重视. 目前，国外已经认定能安全食用的香料有1700多种.我国近年来，在香料合戚、香精调 配和应用等方面，发展也很快。 为了加快我国香料工业的发展，满足食品工业的需求:为了适应从事合成食用香料 香精的科研、生产和应用部门的干部、工人和科技人员的工作需要，我所翻译了美国 Fenaroli香料手册» (1975年第二版)的第三部分合成香料，编写了这本《合成 食用香料手册》。在编译过程中，得到有关单位的支持帮助，特别是得到轻工业部香料 工业科学研究所居宗雍、顾永康工程师的帮助指导，谨此致谢. 由于我们专业技术和编译水平不高，难兔有错误及欠妥之处，谨希读者提出宝贵意 儿. 济南市轻工研究所 再版说明 随着我国国民经济的发展和人们物质生活、文化生活水平的提高，广犬消费者除了 关注食品的营养价值外，对于能够增进食欲并能在一定程度上获得美感享受的色‘香‘ 味也提出了更高的要求。现代社会中，大多数加工食品的香和昧，都取决于食用香料香 精的科学和巧妙使用。 要调配出深受人们喜爱的新型食用香精，制做出丰富多影、芳香可口的食品，或者 模拟出具有不同天然香昧和风味的调味品，单靠天然食用香料，无论从质量上还是数量 上都是不能满足要求的，这在很大程度上需要依赖于合成食用香料。由于合成食用香料 具有原料易得、大量生产J 质量和供应稳定、价格便宜等优点，而且还因为有些合成食 用香料能够提供天然食用香料所不能产生的香气和香味，所以长期来合成食用香料的研 究、开发、生产和应用一直受到国内外香料香精工作者的重视，在这方面近年来我国也 取得了长足的进展。 为了适