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2019年餐饮管理基本原理概述
第一章 餐饮管理基本原理概述 ;;第一节 餐饮业的性质及其基本特征;;;;我国人均餐饮消费情况;; 5、
主题餐厅，彰显文化 ;;;;;广西首个“机器人餐厅”日前试业，餐厅中两名体积庞大的“机器人厨师”能为食客瞬间做出上百种中国地道美食，味道不亚于特级厨师亲手所做菜肴。 ;;;;;;;;;;;;;;;;;;恐怖的泰式餐厅;;;;马尔代夫世界首家海底餐馆，可以边用餐边欣赏到海底景色。
这家耗资500万美元的餐馆，位于海平面以下5米。它长9米，
宽5米，可容纳14人同时就餐。这里的用餐价格在120美元至
250美元之间 ? ;
;;;;;;;;;;品牌创建的艰巨性和专利保护的困难性 ;餐饮文化的民族性和产品风味的地方性 ;粤菜;;;鲁菜;;;;;;;;;;;;;;;;;;;第二节 餐饮管理的特点任务和要求;;1.生产过程短，随产随销 ;花色品种多，技术要求高;经营方式灵活，收入弹性大;成本??成复杂，不易控制;;市场定位;市场定位;市场定位;市场定位;市场定位;市场定位;市场定位;市场定位;市场定位;原材料采供管理;原材料采供管理;;原材料采供管理;原材料采供管理;;第三节 餐饮管理的经营思想和经营方针;;（二）餐饮经营的工作内容;二、餐饮管理的经营思想;;三、餐饮管理的经营方针;;;第四节 餐饮管理的开办条件和工作要领;;;第一步：定位;定位;第二步：选址;第二步：选址;第二步：选址;第三步：厨房;;第四步：管理、营销;第五步：办证;
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