幼儿园食卫生制度.docVIP

目 录 一、食品索证、采购验收和运输卫生制度 二、食品验收储藏制度 三、食品粗加工制度 四、烹调加工管理制度 五、主食制做管理制度 六、食品留样制度 七、餐具洗涮消毒的卫生制度 八、个人卫生制度 九、从业人员健康检查制度 十、炊事人员卫生知识培训制度 十一、食品卫生管理制度 十二、食品卫生奖惩制度 十三、仪器设备检修维护和消毒制度 十四、分餐间管理制度 十五、食品用设备、设施管理制度 十六、饮用水制度 附则《食堂管理》 一、采购、验收 二、晨检、个人卫生、着装 三、库房管理 四、消毒（表格） 五、带量制作 六、食堂卫生 七、炊事员学习 组织结构图 为防范食品安全事故发生，强化食品安全监管，落实食品安全责任，保障幼儿和教职员工身体健康和生命安全，我园根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等国家相关法律法规，并结合我园实际情况，特制定此制度，并专设食品安全管理组织机构----食品安全管理小组，以确保食品的安全。 一、组织框架 总指挥：园长 食品安全管理人员：保健医和炊事班长 二、相关职责 （一）总指挥职责 ： 掌控本园食品安全工作现状，特殊情况发生时，直接指挥或监督全园食品安全工作实施情况。定期检查和抽查食品安全情况，协助其他人员处理食品安全工作中发生的问题，做好后勤保障工作。 （二）食品安全管理员职责 1．每月组织炊事人员进行食品安全的知识培训。 2．负责制定本园食品安全制度。 3．抽查与定期检查相结合，督促指导全园各部门卫生与消毒（含食品安全）情况，特别是注重对幼儿餐饮卫生的检查，及时发现问题并督促炊事人员及时纠正。 4．针对检查中发现具有普遍性或较重大问题，组织炊事人员进行研讨，找出解决措施（并上报领导）。 5．每年组织炊事人员进行健康检查。 6．建立食品安全管理档案。 7．配合食品安全监督机构对本园的相关检查。 附表一 食品安全管理小组名单 序号 小组职务 姓名 岗位 联系电话 1 总指挥 园长 2 食品安全副指挥 后勤主任 3 食品安全负责人 保健医主管 一、食品索证、采购验收和运输卫生制度 （一）食品索证制度 1．按照北京市食品采购索证管理办法要求对我园购入的食品原材料进行索证。向供货厂家索要盖有供方公章的生产许可证、营业执照、产品合格证、购物凭证及送货清单，留存供货方盖章或签字的购物凭证。向商家索取加盖公章的食品流通许可证、营业执照，卫生合格证，索证范围的食品必须有卫生检查合格证或化验单、动物检疫合格证，购物凭证及送货清单，并建立供货商名录。 2．索证的食品检验合格证或化验单必须证货相符，检验项目齐全，符合标准要求。 3．索要的证件必须是在有效期内。如食品流通许可证为发证之日始三年之内者，厂家生产许可证为发证之日起四年之内的卫生部批件的证件。 4．许可证发放必须是具有相当资格的部门，如生产企业的卫生许可证必须是省级单位颁发。 5．每日由后勤主任和保健医负责检查食堂索证及供货单等资料。 （二）食品采购验收制度 1．每月最后一周由炊事班长和保健医一起进行盘库，根据下月食谱，准确制定食材名称、规格和数量，由后勤负责人于下月5日之前报相关部门，做到有计划进货，并登记在“食品进货及验收记录表”中。 2．采购食品先对食品进行感官检查，不得采购腐败变质、霉变生虫、有毒有害、污染不洁、有异味的食品。另外，不采购扁豆。 3．装卸食品时讲究卫生,食品不直接接触地面，验收食品后按要求摆放。 4．采购的食品来源要清楚，从国外或外省市采购的食品，必须有卫生部门出具的检验合格证。 5．炊事班长每天负责索取证据、妥善保管，并由后勤主任和保健医负责检查食堂索证及供货单等资料，发现不合格的食品原料要拒收，防止幼儿食入不卫生食物。 （三）食品运输制度 1．采购食品的车辆要专用,车辆容器要清洁卫生,生熟分开,运输中要防蝇防尘，防止污染，要车不离人。 2．食堂分餐中使用食梯每次用前要用浓度为有效氯含量250mg/L的消毒液擦拭消毒，用过后要求做好清洁。食品制熟至送到班上途中要有盖或盖布防尘，防污染。 二、食品验收储藏制度 1．食品与非食品库房分开设置，食品库房由专人进行管理，采取双人双锁。食品入库时要验收和登记，验收时要检查食品的质量、卫生状况、数量、票据（要与食品批号相符），并要注意以下几点： （1）不收、不存腐败变质、霉变、有臭味、生虫、污秽不洁食品； （2）过去没有食用习惯的水产品、野味蘑菇等，应注意调查研究，对人体无害的，方可验收入库； （3）验收食品的工具和容器做到生熟分开。 2．原料和半成品分开存放。储藏的食品应离地10厘米、离墙10厘米，按入库的先后次序、生产日期、分类分架、生熟分开、排列整齐、挂牌存放。豆