加工报告-戚风蛋糕布丁的制作.DOCVIP

加工報告-戚風蛋糕、布丁的製作 組長：陳冠宏 組員：林妙儒 王郁珽 林立凡 楊沛塵 黃凱傑 戚風蛋糕 (一) 目的：以打發過後的蛋白裡所含有的空氣來使蛋糕膨脹起 來。 (二) 材料： 蛋 克 (1)蛋白 克 (2)蛋黃 克 低筋麵粉 克 糖 克 沙拉油 克 泡打粉 克 塔塔粉 克 香草精 克 (三) 工具： 分蛋器*1 鍋子*5 電動攪拌器*1 打蛋器*1 碗*9 篩子 白報紙*1 蛋糕摩*3 烤箱*1 萬能的雙手 (四) 步驟！ 用分蛋器將蛋黃、蛋白分開 同是其他人秤好麵粉、沙拉油、泡打粉、塔塔粉及香草精 把麵粉用篩子過篩在白報紙上 將過篩的麵粉、加入香草經及泡打粉混合均勻(此為A部分) 把蛋黃與沙拉油混合拌均勻(此為B部分) 再把A、B混合攪拌均勻成麵糊，靜置 把蛋白倒入攪拌缸中，以低速打 當有點起泡時，加入塔塔粉，糖則分次加入，可以使用中速來打 當泡泡打到用手(洗乾淨)挖起可站立時即可(此為C部分) 把A、B、C全部混合，同時烤箱預熱 把麵糊倒入烤模中大約至9分滿並輕敲出空氣 放入烤箱中烘烤(小烤箱並不能控制溫度)至少40分鐘 當表面膨脹，顏色呈黃褐色並不會搖晃時即可 關火後，不可以直接把烤箱門打開，否則會塌下去 布丁 目的： 材料： 蛋黃 克 牛奶 克 吉利丁片 克 糖 克 鮮奶油 克 工具： 鍋子*2 碗*1 湯匙*2] 溫度計*1 布丁摩* 電動攪拌器*1 塑膠盤*1 萬能的雙手 步驟 將鮮奶隔水加熱至60~70度 吉利丁片弄成小片用冷水泡軟 把蛋黃和糖攪拌均勻(此為A) 把A加入已經加熱好並降溫的鮮奶 再將泡軟的吉利丁加入 分裝到許多的布丁模中大約8~9分滿 將事先用電動攪拌器打成泡泡的鮮奶油加入到液態的布丁中 把塑膠盤裝一些水，布丁放上去，冰入冰箱 心得： 這次的實習真的是讓我期待很久呢！本來還一直想說我們這一組有 王郁珽在，會不會搞砸，不過沒想到他這次居然很認真呢！令我 大吃ㄧ驚。不過還有他這次的認真去秤我們所有需要的東西的重量， 我們才能做的很順利，這倒是要謝謝他了；而這一次我們的組長陳冠 宏也很忙的，不斷的確認我們有沒有弄錯材料，順序是否正確，這也 要好好的謝謝他。我玩用手動式攪拌器玩得很快樂，我也很努力的把 東西攪得很均勻喔！經過大家的努力，我們的蛋糕看起來非常的完 美，可是誰也沒想到最後他們居然消失了！好像是弄混了哪些蛋糕是 哪組做的，所以我們蛋糕就不見了，雖然最後他們有給我們一個蛋 糕，可是那並不是我們的……，不過大家做得快樂就好啦！後來我有 問過食品加工科的同學，她說如果不要讓烤好的蛋糕塌下，在烤好時 也要拿出來輕敲，把空氣敲出。 相片： ←我們烤的蛋糕，除了烤到裂開還塌下來了