大众西菜谱 蒋国泰, 顾惠钦.pdfVIP

大 众 西 菜 谱 蒋国泰 顾惠钦 编译 食苏业晚瓶私 内 容 提 要 本书包括西餐小常识、调味汁和西菜谱三部分内容。 西餐小常识主要介绍西餐的摆台方法、上菜顺序、用餐习惯，座 位的排列方法和注意事项，调味汁主要介绍黄汁、烧烤汁、白汁、冷 汁.巧克力汁和沙拉汁等西餐中最基本最常用的调味汁;西菜谱主要 介绍开胃小菜、配莱类，沙拉类，汤类，鱼虾类，猪肉类，牛羊肉类，禽 蛋类，甜品类等共八大类大众化西菜。这些菜品用料易选，制作简便， 既适用千中小餐馆，也适用于广大社会家庭制作。 本书可供全国中小餐馆的从业人员、旅游工作者、出国人 员和广 大社会读者阅读。 大众西苹谱 蒋国泰 顾惠钦 编译 轻工 业 出版社 出版 (北京广安门南9mm25号) 大兴中堡 印剧广 印刷 新华书店北京发行所发行 各 地 书 店 经 售 ，，“·，。，，米‘3!2lilt,，2162字二·，，，‘ 1984年4月第一版第一次印刷 1987年10月第一版第三次印刷 印数 :93,001^111133,,000 定价:0.82元 统一书号:15042·1857 ISBN7-5019-0188-0jTS ·0118 .J . 前 目 本书所列菜品，既带有浓郁的欧美色彩，又具有用料易 选，便于制作，深入浅出，雅俗共赏的特点;既适合一般家 庭及中、小西菜馆使用，又可供各大饭店、宾馆参考。 本书开头介绍的西餐小常识和末尾附录的调味汁、鸡尾 酒等知识，值得国内西菜馆从业人员学习、借鉴;厂一大‘旅游 工作者及出国人员如能一阅，也不无裨益。 本书所列莱谱用料，除个别标明者外，均按五客用量计 算。 本书编译过程中，承北京前门饭店有关领导和西菜名厨 认真校核，谨对他们的热情帮助由衷致谢。 欢迎各界批评、指教。 编译者 目 录 第一部分 西餐小常识 一、西餐的一般内容和上菜顺序 ····《·····················…·…， 二、摆台方法 ······”···············································…·…2 三、用餐习惯 ··············································…·…，’’…·…5 四、上菜方向.·7 五、上菜的服务方式 ·············································……8 六、座位的排列方法 ·············································……” 七、进餐注意事项 ·········…·…”’·…·”‘’…”’·”””‘””“’““9‘ 第二部分 实用西菜谱 一、开胃小菜、配菜类 11 什锦面包角 ··············································.j············……n 咖ps核桃仁 ·····································“·····················……n 瓤鸡蛋12 美国汁鸡肝 ···“一 ”·····