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第32卷第10期 化工科技市场
2009年10月 CHEMICALTECHNOLOGYMARKET 31
变性淀粉在食品工业中应用的研究进展
刘军海。李志洲，付蕾，许磊
(陕西理工学院化学与环境科学学院，陕西汉中723001)
摘要：变性淀粉是天然淀粉经过变性后得到的一类衍生物，由于其性能优异，在食品工业中作为添加剂而得
到了广泛应用。综述了酸变性淀粉、氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、交联淀粉和复合变性淀粉等变性淀粉的特点
及其在食品工业中的应用，讨论了其今后的发展趋势，探讨了变性淀粉在食品工业领域的发展前景。
关键词：变性淀粉；食品工业；食品添加剂
中图分类号：TS236．9文献标识码：A 文章编号：1009-4725(2009)10—0031—05
in
Research in ofmodifiedstarchfood
progressapplication industry
Liu Lei
Jun—hal，LiZhizhou，FuLei，Xu
ofChemistryEnvironmentalScience-ShaanxiUniversityofTechnology。Hanzhong723001。China)
(College
starchisa ofderivativeswhichaleobtained naturalstarch．Itis used
Abstract：Modified through
type modifying widiy
infood a8additivesforexcellent and infood ofmodified
industry starch，
industry properties．Characteristicsapplications
whichincludeacidmodified starch-esterifiedstarch-etherifiedstarch，crosslinkedcomposite
starch-oxidized starch，and
modifiedstarch trendand ofmodifiedstarchinfood werealsodiscussed．
1were industry
reviewed．Developmentprospects
additives
words：modifiedstarch；foodindustry；food
Key
淀粉作为一种天然资源已广泛地应用于各个工 交联淀粉和复合变性淀粉等进行了探讨，介绍其生
业领域，随着工业生产技术的发展以及新产品的不 产和研究进展，展望变性淀粉在食品工业中的发展
断出现，对淀粉性质的要求越来越苛刻，原淀粉的性 趋势。
质已不适应于很多应用领域。因此，有必要根据淀 1．
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