植物性食品导致的食源性疾病.pptVIP

植物性食品导致的食源性疾病 古德祥 许多动物依赖植物而生存。植物与动物在协同进化的长河中，为避免动物的为害或取食，耗费一些能量，产生毒素或一些异味的、应急的化学物质；而某些动物有解毒功能，喜吃有毒植物。 人类生存离不开粮食、蔬菜、水果等众多植物。在漫长的历史中总结形成了食用植物体系。但误食了有毒植物，会引起食物中毒。报纸上经常看到有关新闻：民工吃了白云山采来的毒菇集体中毒；吃了未煮熟的菜豆中毒、豆浆中毒；取食了含过量亚硝酸盐的蔬菜中毒等。 本章节是介绍植物中含有天然毒素的食物中毒，大致可分为如下几类： (1)含生物碱类植物中毒，如菜豆、曼陀罗等 (2)含毒苷类植物中毒，如苦杏仁、夹竹桃等 (3)含毒性蛋白类植物中毒，如蓖麻子、苍耳子等中毒； (4)含亚硝酸盐类植物中毒，如小白菜、菠菜、韭菜等蔬菜，过量食用可引起中毒； (5)有毒植物中毒，如含酚类棉子及其油含棉酚，大麻子含大麻酚；含内酯、萜类植物中毒等。 植物性食物中毒的特点： 误食有毒植物或种子，或因烹调加工方法不当； 中毒症状除急性肠道症状外，神经系统症状较为常见和更严重，抢救不及时可引起死亡； 植物性食物中毒，多数没有特效疗法，应尽早排除毒物，对中毒者的预后很重要。 提 纲 1.豆类毒素与中毒 (1)豆类的有毒与有害因子；(2)扁豆中毒 (3)豆浆中毒 2.龙葵毒与发芽马铃薯中