花饮料中沉淀成分的分析Ξ.pdfVIP

( ) 第 3 1 卷　第 2 期 西北农林科技大学学报 自然科学版 . 3 1 . 2 V o l N o 2003 年 4 月 . . . . ( . . . ) . 2003 Jou r o f N o r thw e st Sci T ech U n iv o f A gr i an d Fo r N at Sci E d A p r 花饮料中沉淀成分的分析 罗安伟, 刘邻渭, 徐怀德, 姜　莉 ( 西北农林科技大学 食品科学与工程学院, 陕西 杨陵 7 12 100) 　　[摘　要]　为了解花饮料中化学沉淀的本质, 寻求防止花饮料产生沉淀的方法和措施, 试验对复合花饮料生 产中所用的浸提液、多道过滤液及成品中可能导致沉淀的蛋白质、单宁、果胶及矿质元素等成分进行了跟踪分析。 结果表明, 引起花饮料产生沉淀的主要成分是蛋白质、单宁和果胶, 且蛋白质、单宁、果胶的沉淀具有明显相关性, 而小分子有机物和矿物质不会引起花饮料产生沉淀; 在浸提时加入 0. 15 蛋白酶、0. 25 果胶酶, 可使蛋白 g k g g k g 质和果胶彻底分解; 在浸提液中加入 0. 60 聚乙烯吡咯烷酮可去除单宁, 同时结合超滤可充分防止花饮料产生 g k g 沉淀。 [ 关键词]　干花饮料; 蛋白质; 单宁; 果胶; 矿物质; 沉淀成分 [ 中图分类号]　 275. 4　　　　[ 文献标识码]　 [ 文章编号]　167 19387 (2003) 020 13304 T S A 　　饮料的混浊、絮凝和沉淀是困扰饮料生产的一 市售干花, 使用前按一定比例混合。混合干花各成分 个严重问题。饮料出现沉淀, 不仅其营养价值有较大 含量为: 蛋白质 25. 45 , 果胶 11. 78 , 单宁 g k g g k g 损失, 在感观上也给消费者以不良印象。前人已对多 13. 27 , 总灰分 23. 38 。 g k g g k g 种类型饮料中的沉淀做了研究, 普遍认为饮料发生 1. 2　方　法 沉淀、混浊等, 多是由微生物和化学反应引起的, 其 1. 2. 1　花饮料生产工艺　工艺流程为: 原料处理→ 中化学反应和化学沉淀主要由纤维素、半纤维素、果 浸提→粗滤 →喷绒过滤 →微滤