红曲色素提取的工艺条件及稳定性研究.PDF

第 19 卷 　第 1 期 北 　京 　农 　学 　院　学 　报 Vol . 19 , No . 1 2004 年 1 月 J OU RNAL OF B EIJ IN G A GR ICUL TU RAL COLL E GE J an . , 2004 红曲色素提取的工艺条件及稳定性研究 1 1 2 李浩然 , 杜竹玮 , 伍 　军 ( 1 2 ) 中国科学院过程工程研究所生化工程国家重点实验室 , 北京 100080 ; 北京农学院 , 北京 102206 摘要 : 实验以固态发酵红曲大米为原料 , 探索红曲色素的浸取工艺 , 确定最佳溶剂为 70 %乙醇水溶液 、最佳 浸取温度为 60 ℃。还对红 曲色素对热 、光 、酸 、碱 、药剂 的稳定性进行研究 。结果表 明: 红 曲色素在 150 ℃以下相对稳定 ; 红曲色素对紫外线稳定 , 而对太阳光敏感 ; 另外对于不同药剂 , 红曲色素的稳定性不 同 , 少量 NaCl 、CaCl 对其几乎无影响 , 而 Cu2 + 、Zn2 + 等离子对其稳定性有一定影响 ; 红曲色素在 p H 3～11 2 范围内可保持稳定的红色 。 关 　键 　词 : 红曲酶 ; 色素 ; 固态发酵 ; 稳定性 中图分类号 : TS20 13 　　文献标识码 : A 文章编号 : 10023 186 (2004) 0 1006803 　　 Study on Extraction and Stabil ity of Monascus Pigment 1 1 2 L I Haoran DU Zhuwei WU J un (1 State Key Laboratory of Biochemical Engineering , Institute of Process Engineering , Chinese Academy of Sciences , Beijing 100080 , 2 ) China ; Beijing Agricultural College , Beijing 102206 Abstract :Pigmentcont ained rice was p roduced after t he solid ferment ation by Monascus anka . Ext racting p rocess of Monascus pigment from t he fermented rice was st udied , and t he optimum ext ractive solvent was 70 %