2019年营养学基础培训课件.ppt

营养学基础 培训师：；李嘉攀Email: 284817309@; 学习目标; 营 养;一、营养素(nutrient);能量的原则;4大 能量元素;1）蛋白质的组成与分类 A、组成——氨基酸 a、必须氨基酸 b、非必须氨基酸 c、条件必须氨基酸; ; ; ; ; ; ; ; ;5）氮平衡;6）蛋白质互补;7）蛋白质的吸收利用;8）蛋白质缺乏的主要症状;1）碳水化合物的组成与分类 A、组成 碳水化合物，也称糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，由植物的叶绿素借光合作用，利用空气中的碳及氧，以及土壤中的水分合成。;;糖醇类：木糖醇、甘露醇、山梨醇、麦芽糖醇 在小肠不吸收，甜味很接近蔗糖 日常实用的白糖、红糖都是蔗糖，蔗糖易溶于水，熔点为160~186摄氏度，加热到200摄氏度便成为棕褐色的焦糖。 蔗糖易发酵，容易引起蛀牙; ; ; ;1）脂类的组成与分类 A、组成 脂类包括脂肪和类脂两大类，由碳、氢、氧三种元素组成有的类脂还含有磷、氮。;