不同存放条件对方便面产品保质期的影响试验.pdfVIP

Vo l.17, 20 10, No .1 　　　　 Cerea l and F ood I nd us try 不同存放条件对方便面产品 保质期的影响试验 夏　青, 赵二霞 郑州海嘉食品有限公司　(郑州　450004 ) 　:方便面的保质期以及口感的变化与储存 所的温度、湿度有密切关系。在高温高湿条 件下储存口感变化快,保质期缩短;为保障产品质量、延长产品的保质期, 应将产品存放在阴凉、通 风、干燥的地方。 :温湿度;酸值;过氧化值;保质期 :T S217 　　:B 　　:1672-5026(20 10)0 1-0027-04 　　、、 3 、 、、、、 , 、 。 、, 1.3 　 , (1)G B 54 97— 200 3; 。 (2 )G B/T 5009.37 、 G B 5009.6; 1 　 (3 ) G B 1.1 　 5009.37 ; , ; (4 )、、 、、、、、、、 , 2 。 、、。 2 　 1.2 　 、101A -2 、 2.1 　、 (0.000 1)、、、、 1 　A 、 B、C 　 /℃ /% /℃ /% /℃ /% 7 1 ～7 8 4 4.0 77.1 3 5.0 66.0 32.5 53.0 7 9 ～7 16 4 5.1 65.0 3 8.9 56.9 3 1.8 55.2 7 17 ～7 24 3 9.1 82.0 3 3.9 74.4 3 0.1 65.7 7 25 ～7 31 4 0.4 70.3 3 5.1 59.1 3 0.6 66.6 8 1 ～8 8 A 4 0.9 67.5 B 3 6.0 56.3 C 3 0.1 61.4 8 9 ～8 16 4 3.5 66.2 3 9.4 54.0 3 1.9 58.6 8 17 ～8 24 3 9.6 63.0 3 1.4 53.0 2 9.7 65.8 收稿日期:2 009-08-20 　　修回日期:2 00 9-10-2 5 作者简介:夏　青, 女, 1970 年出生, 工程师, 主要从事挂面、 方便面生产技术研究及管理工作。