钢种热能蛋白比对鸡只眼狱之影响.pdf

鋼種熱能蛋白比對雞隻眼~~獄之影響 賴元亮 摘要 難隻體內脂肪蓄積量，地視脂肪的合成能力與脂肪分解之速度而定。 難隻體內脂質生成作用（lipogenesis ）的主要部位是在肝臟，脂肪酸合成 的基質是acetyl-coA （乙碰輔~ijA ），其來海主要為碳水化合物經糖解作用 產生丙齣酸，於拉線體內丙甜酸氧化﹔或脂肪酸之氧化：或為胺基酸碳骨 槃分解所產生。在飼種中以碳水化合物來源之穀類為主要能量來漲時﹒若 提高飼糧中c/p ratio ，會使合成脂肪之酵素－A.C.C. （乙瞳輔酪A羚化 ~B> 及FAS （脂肪酸合成 lJ~ ）之活性援高，而增加體脂肪之蓄積量。若在等能量 情況下，降低飼種中c/p ratio ，則會使雞隻之腹脂蓄積量減少。 一．前 =- l=I • 雞隻體脂肪含量之多寡，關係著生產效益及其被充分利用之可行性。 適量之體脂肪蓄積，有利於禽肉之嚐口性，然而，過多之體脂肪則造成飼 料能量之浪費，且腹Bli 與肉之嗜口性無關。肉雞腹部脂肪大約佔雞活體重 之 2.0～ 3 .5% 之間， 一般肉雞若有3% 以上之腹脂蓄積，則體脂肪過剩就 成為問題。而肉雞屠體內多餘的脂肪（包括皮下和組織闊的脂肪），不僅會 造成生產者及加工業者之損失，更會造成屠宰場廢水處理的困擾。很多研 究者，為了降低肉雞腹脂之問題在做努力，研究方向包括家禽育種之改進 、營養模式之改進、生物科技之應用及管理方式之改變。餌糧營養組成是 影響雞隻脂質生成與蓄積的重要因子 ，本文僅就飼糧熟能蛋白比與雞隻腹 脂蓄積間之作用機制接出探討，進而尋求解決雞隻腹脂蓄積過剩之途徑， 以改善雞隻生產效益。 -93- 二．雞隻對脂質之消化與吸收： 難隻探食之飼料進入消化道後會形成食康（chyme ），當食廣進入小腸 與膽汁及臉被混合，經膽鹽與磷脂質之共悶作用，而使來自飼禮中之脂肪 迅速被乳化（包nulsification）。此時，膜液分泌之解脂1}$ (lipase ）將三酸 甘油酪（triglyceride ﹔ TG）分解為脂肪酸（fatty acid ﹔ FA）與單酸甘 泊臨（monoglyceride ﹔ MG）而被吸收。由擴臟分泌的一種低分子蛋白一 輛解脂鷗（colipase ）一見解脂fl~ (lipase ）作用於乳化脂質所必需。解 脂作用後之產物及其他脂溶性物質，與膽鹽、磷脂質共同形成混合微膠體 {mixed miculles ），由微膠體表面接供親水性界面，以促進腸壁粘膜細胞 (mucosa! cells ）吸收脂質（krogdahl ,1985 ） 。 然由徵膠體中之脂質藉由 何種機制進入粘膜細胞內部仍未清楚。據Hurwitz et al. ( 1973 ）試驗證實 ，難之空腸乃是吸收脂質最重要之部位，而迴腸則對亞麻油酸（linoleic acid）、油酸（oleic acid）及棕擱酸（palmitic acid）等脂肪酸吸收最多 ：而失難對脂質之吸收卻以十二指腸最為重要。（Hurwitz et al., 1979 ; Sklan et al., 1979 ）。脂質中脂肪酸鏈長度及其三酸甘泊酪之結構對脂質 之消化率影響甚鉅 (Ketels and Gro。峙， 1988 ）。白種中油脂的種類及脂 肪酸飽和度對雞隻的消化吸收也有不間的效應，難隻對紅花j由（safflower oil) 及三棕擱酸甘油脂（tripalmitin) 的吸收率分別為94 及45% 0 ( Tanaka et al., 1981 ）。而對大豆池、豬油及牛泊之吸收率分為 91. 5 、 86.3及61. 7% {Ketels and Groote, 1989 ）。脂肪酸之不飽和鍵愈多愈易 被吸收。當日糧中不飽和脂肪酸／飽和脂肪酸之比值於 0- 2.5 間，可 使雞隻對脂肪之吸收率極速增加，且當此比達4以上時消化率最高（K