2019年利润表的内容与分析.ppt

饭店业管理会计;Chap 7 饭店利润表;主要内容;饭店的利润表显示了部门的经营结果，以及其他来源的收入状况。 ;;;一、利润表概述;什么是利润表？;利润表提供哪些信息？;利润表的结构与格式;*;*;*;利润表分析;一、百分比分析;百分比利润表显示了报表上每个项目与共同基数之间的关系，财务报表上的每一个金额都被转换为百分比形式。在百分比利润表中，项目和净销售额之间的关系被表示为百分比格式。 百分比利润表往往是能帮助管理者衡量效率，调查存在的问题。;百分比利润表——*饭店餐饮部;;二、比较分析法;*; ;利润表的比率分析;许多比率都用于分析经营部门和整个饭店的营业结果。常用的利润表比率有;客房部比率;边际利润率，也成销售净利润率，衡量饭店的盈利能力。其公式如下 ;饭店的人工成本包括工资、奖金、各类保险、各种福利等。 饭店行业属于劳动密集型行业???人工成本占全部成本的比例较大，控制人工成本对饭店经营成果至关重要。数据来源饭店内部经营报表 计算人工成本率的公式如下： 劳动力成本率=工资总额及相关费用÷净销售额; 平均房价与客房出租率是衡量客房经营的一对重要指标，也称平均每日房价，英文为ADR。 计算公式为： ;客房出租率是用饭店可供出租客房数除以已出租的客房数，用百分数表示。这个指标是衡量饭店管理者销售业绩的主要指标。计算公式如下： 客房出租率=（已售客房数÷可供出租客房数）×100% 可供出租客房数=每天可供出租客房数×期间天数 ;在客房经营统计中，最常用的一对指标是出租率和平均房价。然而，出租率和平均房 价本身的意义不大，因为用这两个指标很难衡量饭店之间的经营状况。例如，甲饭店出租率60%，平均房价200元，乙饭店出租率70%，平均房价180元，那个饭店经营状况更好些呢？ 只看出租率和平均房价是不能确定哪个饭店经营更好些。使用“平均每间可供出租客房收入” 这个指标就可解决这个问题。 ;平均每间可供出租客房收入，英文表述为Revpar，计算公式如下： 平均每间可供出租客房收入 =客房收入÷可供出租客房数 =出租率×平均房价 ;*;边际利润率 劳动力成???率 食品成本率 主要成本率 酒水成本率 平均食品销售额 平均酒水销售额 总平均消费额 存货周转率 存货周转天数