不同加工工艺制取菜籽油理化性质的研究.pdfVIP

粮食与食品工业 ， ， 粮油工程 Ｖｏｌ．２１ ２０１４Ｎｏ．６ 　　　　 ＣｅｒｅａｌａｎｄＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒ 　 　 　 ｙ 不同加工工艺制取菜籽油理化性质的研究 ， ， ， ， 韦东林 魏 冰 孟 橘 胡小华 李林风 　 　 （ ） 西安中粮工程研究设计院有限公司 西安 ７１００８２ 　 　 ： ， ， 摘 要 本试验选取蒸炒 预榨 浸出工艺 膨化 预榨 浸出工艺 炒籽 压榨工艺制取的 － － － － － 　 ， 、 、 、 、 、 ， 菜籽压榨毛油和浸出毛油样品 通过对酸值 过氧化值 生育酚 甾醇 反式脂肪酸 硫苷的测定 研 。 ： ， 究了菜籽油在不同工艺条件下油品的质量情况 研究表明 在质量品质和营养物质保留方面 采用 膨化 ， 预榨 浸出工艺生产的毛油质量优于蒸炒 预榨 浸出工艺和炒籽 压榨工艺 进一步验 － － － － － ， ， ， 、 、 证了膨化 预榨 浸出工艺的优越性 即不需蒸炒 对胚片要求低 能耗低 精炼率高 产能可以提 － － ， ， ， 高 油脂和粕的质量可以得到改善 能够实现菜籽的高效加工 为油菜籽加工企业的发展提供了有 力的技术保障。 ： ； ； ； ； 关键词 菜籽油 蒸炒 膨化 浸出 预榨 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） ＴＳ２２４ Ａ １６７２－５０２６２０１４０６－０１８－０５ 　　 　　 Ｓｔｕｄ ｏｎ ｏｆｒａｅｓｅｅｄ ｈｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌ ｒｏｅｒｔｉｅｓ ｙ 　 　 　 　 ｐ ｐ ｙ ｐ ｐ 　 ｏｉｌ ｆｒｏｍｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｒｏｃｅｓｓｉｎ ｔｅｃｈｎｏｌｏｉｅｓ