HACCP质量控制体系在工艺糖果生产中的应用.pdfVIP

食 品工 程 2012年第 1期 FOOD ENGINEERING 3月出版 HACCP质量控制体系在工艺糖果生产中的应用 ApplicationofHACCPqualitycontrolsystem inthecandyproduction 林春滢 (泉州出入境检验检疫局，泉州 362000) LIN Chun-ying* (Quanzhouentry—exitinspectionquarantinebureauofP．R．C，Quanzhou362000，China) 摘 要 探讨运用HACCP质量控制体系对工艺糖果的生产过程进行危害分析，确定关键控制点，对工艺 硬糖、果胶糖的生产全过程进行有效监控，以有效确保产品的卫生质量安全，从根本上减少食品安全问题 的发生 。 关键词 HACCP；工艺；糖果；应用 Abstract TheapplicationofHACCP (hazardanalysiscriticalcontrolpoint)qualityconrtolsysteminthecandy productioncoversthenaalysisofproductionhazardanddeterminationofkeycontrolpoints．Theproductionprocessof hardcandyandpectinesugarwasrecordedandevaluatedbytheapplicationofHACCPinordertosecurethecnady qualitysafetyandlessentheproblem offoodinsecurity． Keywords HACCP；technology；cnady；application 中图分类号：TS261．23 文献标识码：A 文 章 编 号：1673—6004(2012)01—0060—02 随着社会的飞速发展，人们生活水平的不断提 点花操作 ，塑造圣诞节、情人节及卡通系列等造 高，食品安全已日益引起许多人的重视。糖果作为 型，产品集食用性与观赏性于一体 ，并具馈赠、装 休闲食品的一大种类，往往受到较高的关注，如何 饰等功能，受到国外消费者的喜爱。 更好的提高其质量水平 ，如品质、外观、包装和安 全性等方面也 日渐成为行业内大多数企业的迫切需 1 HACCP体系概述 求，因为这是食品企业实现更好发展的立足之本。 当前，单纯依靠抽样检测来确保产品安全已无法从 HACCP是一种建立在 良好操作规范 (GMP) 根本上解决质量问题 ，这已是多数从事食品监管、 和卫生标准操作规程 (SSOP)等基础之上的控制危 检测、品控等岗位人员的共识。如何对糖果产品质 害的预防性体系。他的主要控制 目标是食品的安全 量进行过程控制成为相关从业者的一个重要研究内 性。传统的食品质量管理侧重于产品的最终检验， 容。 但这种方法无法有效减少食品安全事件。HACCP 福建省泉州市是我国工艺糖果主产地之一 ，产 体系虽然不是一个零风险体系，但是他侧重于对生 品主要销往国外，如欧、美、中东等国家。其特色 产过程涉及安全的关键点进行重点监控，有效提高 之处主要是在突破传统糖果加工工艺基础上，将明 了企业的食品质量安全水平。 胶粉、白砂糖、淀粉经混合溶解、调色后形成胶稠 HACCP质量管理体系主要包括 ：危害分析、 状点花料，以硬糖或果胶糖为胚体，在其表面进行 关键控制点确定、建立关键控制点的关键限制值、 林春滢 ，女，1980年出生 ，2003年毕业于华南理工大学食品 关键控制点监控、关键控制点偏离时采取纠偏措 科学与工程，工程师 施