选修课食品保健与安全思考题(带答案).doc

选修课：食品保健与安全思考题（带答案） 第一章绪论 y、人们对健康的认识随着历史的发展，大致经历了哪几种模式的转 变？各模式有何特点？ 一、健康的不同模式（一）神灵自然医学模式（二）生物医学模式（三） 生物心理社会医学模式 2、 健康概念的内涵包括哪几方血的内容？ （一）躯体健康（二）心理健康（三）道德健康（四）社会适应良好 3、 什么是亚健康？导致亚健康的原因有哪些？ 亚健康是介于健康与疾病之间的一种状态，是指机体在内外环境不良 刺激下引起心理、生理发生异常变化，但尚未达到明显病理性反应的程度。 从生理学角度来讲，就是人体各器官功能稳定性失调尚未引起器质性损伤。 在此状态下如能及时调控，可恢复健康状态，否则会发生疾病。 引起亚健康的原因大约有4种： （1）由于过度疲劳造成的精力、体力透支（2）人的自然衰老（3） 现代身心疾病（4）人体生物周期中的低潮时期 4、 亚健康的诊断标准有哪些？如何预防和消除亚健康？ 当出现应激能力下降、工作效率降低、情绪低落等一系列自我感觉， 而医学检查所得各项生理、生化指标均无明显异常，医生无法做出明确诊 断时，可确定处于亚健康状态。亚健康的诊断主要包括以下方面： 失眠、神经衰弱、疲倦、胸闷烦乱、食欲下降、应激能力下降、工作 效率降低、心理抑郁、性格缺陷、偏执人格。 亚健康的预防和消除 （1）适度运动（2）全面、均衡、适量的营养（3）调控情绪，保持 心理健康（4）提高自我保健意识（5）适时干预（6）睡眠养神（7）走近 大口然 5、世界卫牛组织提出的人体健康十条标准是什么？ 1、 有足够充沛的精力，能从容不迫地应付日常生活和工作的压力而 不感到过分的紧张； 2、 处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无巨细不挑剔； 3、 善于休息，睡眠良好; 4、 应变能力强，能适应环境的各种变化； 5、 能够抵抗一般性感冒和传染病； 6、 体重得当，身材匀称，站立时头、臂、臀位置协调； 7、 眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不发炎； 8、 牙齿清洁，无空洞，无痛感，齿龈颜色正常，无出血现象； 9、 头发有光泽，无头屑； 10、 肌肉、皮肤富有弹性，走路感觉轻松。 6、合理膳食的要求包括哪些内容？ 合理膳食的要求 1、保障能量消耗量和摄入量Z间保持平衡。2、食物来源耍多样，比 例适宜。3、保障合理的食物摄入量。 7、研制保健食品的基础是什么？ 随着注重保健人口和老龄化人口的日益增加，以及预防心脑血管病、 癌症、动脉硬化、糖尿病、肝硬化、骨质疏松、贫血等病的需耍，保健食 品、功能食品将越来越受到人们的重视。 第二章食物中的营养素 一、 食物中含有哪些营养素？食物营养素具有什么功能？ 蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维，称为 “人体必需的七大营养素”。 功能：1、满足机体生长发育和组织修复的需要。2、供给热能。3、 维持和调节人体止常生理功能。 二、 什么是人体必需的氨基酸？有哪几类？ 定义：在人体内不能合成或合成的速度不能满足机体的需要，必须从 膳食补充，这些氨基酸称为必需氨基酸。 分类：苏氨酸、绷氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色 氨酸、蛋氨酸。 三、 蛋白质有什么功能？ 1、构成机体和修复组织2、酶和激素的主要原料3、增强机体的免疫 力4、供给能量5、氧的运输（血红蛋白）6、维护皮肤的弹性 四、 根据氨基酸的种类、数量及比例上的差异，蛋白质可分为哪几类？ 谷物、豆类、奶类和肉类各属于哪类蛋口质？ （1）完全蛋白质（优良蛋白质）女口：奶类、鱼类、蛋类、畜禽肌肉 等均有此类蛋白质。（2）半完全蛋白质女lh黄豆、五谷等。一般谷类蛋 白质中缺少赖氨酸。（3）不完全蛋白质女口：猪肉皮、猪蹄、蹄筋等。 五、 蛋白质互补作用应遵循什么原则？ （1）搭配的食物种类越多越好。（2）食物的种属越远越好。（3） 一 顿饭中荤素食合理搭配同时食用，效果好。 六、 如何对蛋口质的营养价值进行评价？ ①耍从“量”的角度即食物屮含量的多少②耍从“质”的角度即根据 其必需氨基酸的含量及模式来考虑（完全蛋白质与不完全蛋白质）③还应 考虑机体对该食物蛋白质的消化、吸收、利用的程度 七、 膳食中蛋白质供给量不足或过量对人体健康有何不利的影响？ 蛋口质营养不良的症状：（1）水肿型营养不良（2）干瘦型营养不良（3） 混合型 蛋白质过多的影响 蛋白质虽然对人体重要的作用，但并不是越多越好。当摄入过多的蛋 白质时，体内多余的蛋白质就会经肝脏转化，再由肾脏从尿液中排出，蛋 白质分解为氨由尿排出时，需要大量水分，从而增加肾脏负担。 若过多含硫氨基酸（半胱氨酸和胱氨酸）（动物蛋白）摄入，可加速 骨钙丢失，易致骨质疏松。 八、 油和脂有什么不同？在饮食中为什么提倡摄入植物油。 植物油含不饱和脂肪酸较多，油中的植物固醇不但不被人体吸收，而 且可抑制