运动营养补充品乳清蛋白之多样生物活性探讨.PDFVIP

運動教練科學 Sports Coaching Science 第37期 ，105- 12 1 （20 15年3月） Vol. 37, 105- 12 1 (March, 20 15) 運動營養補充品乳清蛋白之 多樣生物活性探討 1 1 2 1 、* 羅英琪 、陳奕鳴 、王國慧 、黃啟彰 1 國立體育大學運動科學研究所 2 國立體育大學陸上運動技術學系 摘　要 乳清蛋白為優質的蛋白質來源 ，可從乳清中分離出來 ，含有大量的必需 胺基酸 ，尤其是支鏈胺基酸 （白胺酸 、異白胺酸 、纈氨酸）。乳清蛋白已被 證實具有刺激肌肉蛋白合成 、減少肌肉損傷以及增加運動表現之效果 ，故為 世界知名運動營養補充品之一 。過去研究報告亦顯示 ，乳清蛋白具有多樣生 物活性 ，包括 ：抗發炎 、抗氧化 、預防骨質疏鬆以及降低心血管疾病危險因 子 ，並且具有調節血糖以及改善肥胖與第二型糖尿病之效果 。儘管過去許多 研究已指出補充乳清蛋白對於體能與肌力訓練具有提升肌肉量與促進運動表 現的好處 。然而有氧運動訓練合併使用乳清蛋白的生物作用與功效 ，則是較 少有研究成果報導 。我們實驗室最近的實驗數據證實 ，乳清蛋白對於密集有 氧運動訓練具有顯著提升運動表現表現與降低體重之效果 。因此 ，希望透過 本文獻回顧 ，能夠讓從事現場訓練工作的教練 、運動訓練員 、專業體能指導 員或運動選手以及熱愛運動健身的對象 ，瞭解知名運動營養補充品─乳清 蛋白的特性與最新研究報告 。並期望能夠對於推動我國競技運動發展及奧亞 運動項目之重要實務應用有所助益 。 關鍵詞：乳清蛋白，運動表現 ，有氧運動訓練 DOI: 10.6194/SCS.2015.37.08 * 通訊作者 ：黃啟彰 ；國立體育大學運動科學研究所 ；E-mail: d301090007@ © 20 15 Airiti Press Inc. Taiwan Sports Coach Association 運動教練科學第37期 Sports Coaching Science, Vol. 37 壹、緒論 乳清蛋白 （w h ey p r o t e i n ）是牛奶乳清中存在的一種水溶性物質 （L u h o v y y , Akhavan , Ander son , 2007 ），在牛奶中占20%的蛋白質含量 （Hulmi, Lockwood, Stout, 20 10; Pal, Ellis, Ho, 20 10 ），並可在乳酪的製作過程中分離出來 （Haraguchi, Abr eu , Pau la, 2006 ; Hu lmi et al . ）。乳清蛋白的必需胺基酸種類與數量充足 ，是 β β β 一種極高營養價值的優質蛋白，含有 -乳球蛋白 （-l a ct o g l ob u l in ）、 -乳白蛋白 β （-lactablumin ）、免疫球蛋白 （immunogl