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在线红外检测脂肪控制氧化过程中饱和醛类物质的含量-Engineering.PDF

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    食品科学分析检测靳林溪谢建春孙宝国北京工商大学化学与环境工程学院北京以辛醛为标准物选择为特征峰实时在线检测猪脂鸡脂牛脂种动物脂肪控制氧化过程中饱和脂肪醛类降解物的含量变化结果表明饱和脂肪醛类物质的含量变化趋势与测定的过氧化值酸值的变化趋势相一致检测出的饱和醛类物质含量与过氧化值酸值两个指标具有相关性采用在线红外方法检测具有不用取样和样品处理快速方便的优点在线红外脂肪氧化醛酸值过氧化值中图分类号文献标识码文章编号尽管有人提出肉的特征风味涉及脂质和其他肉组分指标来实现但茴香氨值表征的主要是油脂氧化形

    224 2011, Vol. 32, No. 12 食品科学 ※分析检测 靳林溪，谢建春 * ，孙宝国 (北京工商大学化学与环境工程学院，北京 100048) 以辛醛为标准物，选择 1731cm-1 为特征峰，实时在线检测猪脂、鸡脂、牛脂 3 种动物脂肪控制氧化过 程中

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