温度对发酵作用进行的影响试验学习单.DOC

PAGE PAGE 1 臺北市立萬華國民中學96學年度數理資優探索課程 實驗名稱：溫度對發酵作用進行的影響 【第 組】七年 班 號姓名 閱讀資料： 在「酵素與代謝作用」單元的課堂上，老師示範了利用糖水和酵母菌進行酒精發酵的實驗，在酒精發酵的過程中，糖水會因為酵母菌內酵素的作用，而把糖變成二氧化碳和酒精，其中二氧化碳可以使氣球膨脹，最後還可以聞到濃濃的酒味。而「溫度」和「酸鹼度」是影響酵素作用活性的因素。如果現在要以發酵作用來驗證溫度是否真的會影響酵素作用的活性，請問你（妳）會麼設計實驗呢？ 實驗設計： 在設計實驗時，依照假設的不同，可以將影響實驗結果的因素分為： 操縱變因：在實驗中，要操作改變的因素。 控制變因：在實驗過程中，不論假設情況是什麼，都要控制不變的條件， 才能使實驗簡單化。 應變變因：實驗中要詳細觀察紀錄的情況，也就是實驗的結果紀錄，盡 量能將結果「數據化」。 小試身手：假設：「雨打擊的位置會影響含羞草的閉合情形」，請試著分析什麼是操縱變因，什麼是控制變因及應變變因。 含羞草閉合的過程，會受到很多因素的影響，例如雨滴大小、雨打擊的位置、含羞草的健康狀況、雨打擊的次數等，若依照上述的「假設」情形，則可以分類為以下的三大因素： 操縱變因 雨打擊的位置，可設計為「葉尖端」、「葉子中段」、「葉柄」等三組實驗組 控制變因 雨滴大小、含羞草的健康狀況、雨打擊的次數等因素 應變變因 葉子完全閉合所需的時間、葉子的閉合順序、小葉的閉合片數等可「數據化」的結果 溫度對發酵作用活性的影響實驗設計及紀錄： 假設：「溫度會影響發酵作用時酵素作用的活性」，請試著針對這個假設條件進行因素的分析及實驗設計，並寫下實驗步驟的過程： 操縱變因 控制變因 應變變因 實驗過程 實驗材料 實驗設計（可以用文字描述或畫圖表示） 實驗結果紀錄： 請依據自己組別設計的條件進行實驗，並詳細紀錄實驗結果： 甲組 乙組 丙組 操縱變因（_________） 控制變因 水（水量） 砂糖（重量） 酵母菌（重量） 應變變因 30分鐘後，氣球的 最大圓周 結論 問題討論： 在實驗過程中，除了水溫之外，還有什麼因素會影響發酵作用進行的速度呢？ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ 想一想，有什麼方法可以加快發酵作用的進行？ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________