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酒店餐饮部主管领班工作职责与酒店餐饮部实习小结合集 酒店餐饮部主管领班工作职责 酒店餐饮部主管领班工作职责 ▲餐厅经理的职责与职权1 ?职责(1)负责一个大餐厅或几个(种)小餐厅的管 理工作，直接对饮食总监负责。 负责对部门工作进行策划。 对本部门员工的培训负有重要责任。 2?职权(1)负责领班以下员工的考勤、考绩工作。 有权根据领班以及领班以下人员工作表现的好坏，进行表扬或批评。 根据工作需求，有权向员工发指示或调动他们的工作。 全权处理餐饮部的日常业务工作。 负责处理客人的投诉。▲饮食总监的职责与职权1 ?职责(1)负责饮食部 及娱乐部的全面工作，直接对总经理负责。 负责总经理下达的各项工作任务和工作指示的馆藏执行，对饮食。娱乐的 经营好坏负有重要的责任。 负责饮食、娱乐部的营业政策、计划的制订。 主持日常饮食部、娱乐部的部务会议，协调部门内各单位的工作，使工作 协调一致地顺利进行。 负责饮食部和娱乐部每年的预算方案和营业指标的拟定。各单位每天的营 业报表的审阅。 审阅和指示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。 与行政总厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的花色品种，制定 食品及饮料的成本标准。 参加总经理来召开的各部经理例会及业务协调会议，建立良好的协调关 系。 负责对部属管理人员进行工作督导，帮之他们不断提高业务能力。 2?职权(1)对行政总厨、各部门经理、各出品部门大厨进行考勤、考绩。 根据行政总厨、各部门经理、各出品部门大厨管理的情况，有权进行表扬 或批评。 有权向总经理建议任免餐饮部管理人员；有权任免领班以下的管理人员。 有权根据餐饮部的实际情况和工作需要增减员工和调动下属的工作。 有权向下级下达工作和生产任务，向他们发指示。 有权处理饮食部内部的一切日常业务和事务工作。 酒店餐饮部实习小结 酒店餐饮部实习小结 一：目的非常荣幸的成为南京南京颐斯汀酒店管理有限公司的一员，必须学到 公司旗舰店的管理模式，成为一名合格、优秀的管理人员。 二：时间（20**年2月24 H—3月3日） 三：地点（南京中心大酒店餐饮部）中心大酒店位于南京繁华商业中心一一新街 口，是一座装修典雅、设施完善的涉外豪华酒店。酒店建筑面积3. 8万平方米，拥有 客房、餐饮、健身、美容、购物等众多服务设旋及举办各类大型会议、宴会的专 用设备，是南京最早的高星级酒店之一，也曾是 中国酒店业管理人员培训的重要基地。 中心大酒店于1993年1月8日正式开业，同时被国家旅游局批准为四星级涉外 旅游饭店。20**年初，酒店完成改制，并由颐斯 汀酒店管理公司管理。近年来，酒店进行了全面更新改造，整个酒店面貌焕然一 新，形成了以25米高的中空大堂为轴心的酒店新 形象一一拥抱阳光的馨城；同时，酒店致力于打造以主动发现宾客需求，给宾客 带来惊喜为宗旨的礼仪行动这一服务品牌，深受 广大宾客的肯定与赞许。20**年3月酒店正式荣膺为五星级饭店。 四：学习感受 通过十天的跟踪学习，感受到中心大酒店确实如外界的评论一样，彬彬有礼、热 情周到的服务态度，孜孜不倦的工作作风，及时 了解客人的需求，如同春风拂面，温暖亲切让人流连忘返。经营上，也如陆总的 总结报告一样20**年有五方面进步与亮点值得肯 定： （一）我店的客房间天创收跃居南京市 家高端酒店前三名，比20**年前进 了两位；（二）各部门制定、完善了 SOP,培 训工作卓有成效；（三）礼仪行动在宾客及业界影响进一步扩大，对酒店增加客 源、提高声誉作用更加明显；（四）“新五常法 ”管理有了进一步提升，效果更为显著；（五）八至十层行政房成了酒店一个新 的亮店，使酒店朝着五星级酒店的精品的目标又 进了一大步。 我认为，酒店能够取得如此优异的成绩来自一下几点： 1:优秀团结的团队 十天的学习，让我深深的感受到，酒店餐饮部是一个非常团结的团队，非常具有 战斗力，正如吴总厨所说：要想做好每一集事情 ,都必须要团结好每一个人，大家才会心往一处使。在二月二十七日的重要接待 中，让我感触非常的深。刘红美经理身先士卒， 带领百花园的员工认真做好每一个准备工作，不管是服务员还是管理人员，甚至 其他相关岗点的员工，都是认真、细致的工作。 吴总厨带领厨房的员工也是如此，认真的把关做好每一道菜肴。高层领导认真复 查，做到事无巨细。顺利地做好服务保障工作， 让酒店的宾客非常满意。正所谓：上下齐心，其利断金。 2：服务制胜的法宝：礼仪行动 现在的酒店竞争非常激烈，服务的好坏，在某种程度上决定了酒店的生存和发 展。而中心大酒店为什么得到那么多的客人肯定， 很大程度上，是酒店把服务做的更好。酒店的经营理念就是服务制胜，而礼仪行 动则是实现服务制胜的重要法宝。酒店以礼仪行 动以及礼仪大使的评选，带动了 “一流酒店、一流人才，一流薪酬”的建设，从 而确