原住民华硕科教奖.PDF

第八屆原住民華碩科教獎 「飛鼠部落」部落農漁特產的文化與科學 小米酒，才怪! -賽夏 族的傳統酒 參賽 隊伍名稱 東河 kama pahinbetel團 隊 風貴芳 老師 團 隊指導教師 葉致良 老師 吳俊 平 老師 楊雅婷 、風 彥旭 團 隊學生成員 風睿昇 、高僑君 1 目錄 摘要 6 壹、研究動機 6 貳、研究目的 6 參、研究設備及器材 7 肆、研究過程或方法 7 伍、研究結果 23 陸、討論 28 柒、結論 30 捌、參考資料及其他 31 2 表目錄 表 3–1研究設備與器材 7 表 4–1 變數設定表 10 表 4–2釀造三日發酵酵母變因表格 14 表 4–3釀造三日主要原料變因表格 14 表 4–4釀造三日溫度變因表格 15 表 4–5釀造三日釀造天數變因表格 15 表 4–6釀造三日加水量變因表格 15 表 4–7釀造十日發酵酵母變因表格 16 表 4–8釀造十日主要原料變因表格 16 表 4–9釀造十日溫度變因表格 17 表 4–10釀造十日釀造天數變因表格 17 表 4–11釀造十日加水量變因表格 18 表 4–13釀造二十日主要原料變因表格 19 表 4–14釀造二十日溫度變因表格 19 表 4–15釀造二十日釀造天數變因表格 20 表 4–16釀造二十日加水量變因表格 20 表 4–17各樣本試飲評分分數 21 3 圖目錄 圖 4-1研究過程與方法流程圖 7 圖 4-2 原住民口嚼圖 8 圖 4-3訪問部落耆老 8 圖 4-4 小米 9 圖 4-5 糯米 9 圖 4-6 高粱 9 圖 4-7 紅藜 9 圖 4-8設計不同變因 10 圖 4-9 浸泡與清洗原料 10 圖 4-10使用精確的電子秤 10 圖 4-11 蒸煮原料 11 圖 4-12攪拌原料 11 圖 4-13加入酒麴 11 圖 4-14口嚼釀造法 12 圖 4-15 分裝裝入容器 12 圖 4-16謹慎秤量所有原料重量 12 圖 4-17用廣用試紙測量 pH值 13 圖 4-18 此實驗所有樣本 13 圖 4-19使用糖度計與酒精濃度計測量 13 圖 4-20實驗中遇到問題 21 圖 4-21請部落耆老指導 21 圖 4-22 統計數據 22 圖 5-1酵母變因 pH值比較 23 圖 5-2酵母變因糖度比重比較 23 圖 5-3酵母變因酒度比重比較 23 圖 5-4酵母變因試飲分數比較 23 圖 5-5 成分變因pH值比較 24 圖 5-6 成分變因糖度比重比較 24 圖 5-7 成分變因酒度比重比較 24 圖 5-8 成分變因試飲分數比較 24 圖 5-9溫度變因 pH值比較 24 圖 5-10溫度變因糖度比重比較 24 圖 5-11溫度變因酒度比重比較 24 圖 5-12溫度變因試飲分數比較 24 圖 5-13 天數變因pH值比較 25 圖 5-14 天數變因糖度比重比較 25 圖 5-15 天數變因酒精濃度比重比較 25