食堂安全须知-上海晋元高级中学.DOC

PAGE \* MERGEFORMAT1 食堂安全须知 食堂由于水、电、煤集中，再加上各种食品加工机械，蕴含着较大的安全风险。同时，食品的安全问题，也是重中之重。食堂的安全问题，我们必须从以下两大方面着手，加强管理，杜绝事故发生。 水、电、煤 用火： 蒸饭、烧菜、烧水时，厨房里一定要有相关人员看管。尤其是厨房开油锅，厨师必须寸步不离，严密注意油锅的温度，严防油锅起火引燃排油烟道，从而酿成事故。 学校是禁烟区，厨房重地严禁吸烟，严禁乱扔烟蒂。 食堂堆放纸板箱等可燃物品的地方加强管理，防止烟蒂或其他明火引燃纸板箱引起火灾。 用气： 食堂目前使用天然气，定期请煤气公司或维修组有关人员对燃具、管道、阀门等进行安全检查，及时更换磨损零件，防止燃气泄露。 安全、谨慎使用燃气，每次使用完毕后及时关闭气源开关。晚上离开前相关人员再认真检查一遍，确保万无一失。 用电： 定期请电工对食堂电器线路进行维护检查，老化的电源线路、空气开关及时更换。 食堂中绞肉机、升降机、空调、土豆蜕皮机等都是380伏电源，蕴藏着较高风险，严禁用水、湿抹布、湿手等接触电器开关，防止触电事故发生，对于其他食品加工机械，也必须严格按照规章制度操作。 用水： 定期对管道、水龙头进行检修，发现漏水及时报修。 注意使用完毕随手关紧水龙头，节约用水。 食品安全 常见引起食物中毒的原因： 细菌污染：食物原料本身都带有大量的细菌，其次在加工时，如加工人员有腹泻、伤口感染等炎症，也会引起二次污染食物原料。 化学危害：如四季豆、生豆浆含皂素，蔬菜含有机磷农药，肉类可能含有瘦肉精，暴腌菜含有亚硝酸盐等。 预防食物中毒措施： 控制食品原料的质量，定点采购，选择信誉较好的大型超市、大型交易市场进货，对于变质、腐烂的原料以及可能含有瘦肉精的肉类，拒之门外。 蔬菜浸泡30分钟以上。 肉类、禽类、鱼类、蔬菜分池清洗。 生、熟分开，不锈钢容器装熟食，塑料筐、铝制品容器装生食，严防生熟不分，交叉污染。 食物烧熟煮透，食物中心温度须达到75℃以上，并保持15秒以上。这样才能杀灭大量的细菌。 解冻食物需冷藏解冻或20℃以下流动水解冻，烧煮时防止外熟内生。 身体不适的员工严禁上岗，避免可能带来的二次污染。 厨师切配后手洗净后再烹饪，出售饭菜的工作人员进备菜间须二次更衣，手洗净消毒，戴好帽子、口罩出售饭菜。 饭菜从出锅到食用不超过2小时。 餐后仔细清洗食具，严格按要求消毒后备用，同时认真做好餐厅桌椅和地面的清洁工作。 晋元高级中学伙食团