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公共营养师基础知识（下） 主讲人：徐 静 2010.05.09 不同食物的营养价值 《中国居民膳食指南（2007）》 摘自《中国居民膳食指南（2007）》第一部分 　2008-01-26 1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配 2. 多吃蔬菜水果和薯类 3. 每天吃奶类、大豆或其制品 4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 　　 第五章：食物营养与食品加工基础 5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6. 食不过量，天天运动，保持健康体重 7. 三餐分配要合理，零食要适当 8. 每天足量饮水，合理选择饮料 9. 如饮酒应限量 10. 吃新鲜卫生的食物 食品卫生基础 食品污染及其预防 食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染。 原因：P250 按污染物性质，食物污染可分为生物性、化学性及物理性污染三类。 食品卫生基础 一、生物性污染及其防治 包括：微生物、寄生虫、昆虫污染 1、食品腐败变质 食品腐败变质指食品在一定环境因素影响下，由微生物或化学反应的作用而引起食品成分和感官性状的改变，并失去食用价值的一种变化 （1）原因： 1、食品本身的组成和性质 2、环境因素 3、维生素的作用 食品卫生基础 （2）食品腐败变质的化学过程与鉴定指标 食品中蛋白质的分解 食品中脂肪的酸败 食品中碳水化合物的分解 （3）食品腐败变质的卫生学意义 鱼类腐败产物的组胺