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微波真空包装技术 By：电子信息工程-陈文 白切鸡 外型：丰满雅观 鸡皮：光亮爽口 鸡肉：柔滑细嫩 味道：鲜香肥美。 然而。。。。。 口感 风味 保质期 工业化发展 工业化生产 真空包装微波真空包装 真空包装：将食品装入包装袋，抽出包装袋内 的空气，达到预定真空度后,完成封口工序。 微波真空包装 微波真空包装：利用微波能对包装的物料进行杀菌处理，在杀菌的同时进行真空包装，避免了传统的真空包装一般需要进行二次加热杀菌处理，避免了在杀菌过程中由于温度过高造成包装内部压力升高，从而导致包装材料破裂和封口部分剥离，或由于温度或时间不够而达不到杀菌的效果。 微波系统组成 微波系统：主要由直流电源、微波发生器、波导管、微波加热器等组成。 微波发生器：是微波加热系统的关键部分，它由磁控管和微波电源组成。其主要作用是产生所需要的微波能量。 波导管：微波管产生的微波通过波导管无损耗地传输到微波加热器中; 。 微波加热器：是实现物料与微波相互作用的空间，微波能量在此转化为被加热物料的内能，使物料温度升高。 微波真空包装技术的工作原理 在一定强度微波场的作用下，物料中的虫类和菌体也会因分子极化驰豫，同时，吸收微波能升温。由于它们是凝聚态物质，分子间的作用力加剧了微波能向热能的能态转化，从而使体内蛋白质同时受到无极性热运动和极性转动两方面的作用，使其空间结构变化或破坏,而使蛋白质变性。 另一方面，微波能的非热效应在灭菌中起到了常规物理灭菌所没有的特殊作用。也是造成细菌死亡的原因之一。 微波杀菌、保鲜是微波热效应和非热效应共同作用的结果。微波的热效应主要起快速升温杀菌作用;而非热效应则使用微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异,而丧失活力或死亡。 微波真空包装的优越性 微波的热效应主要起快速升温杀菌作用； 非热效应则使用微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异,而丧失活力或死亡。 因此,微波杀菌温度低于常规方法,一般在100摄氏度以上,而微波杀菌温度仅在70~90摄氏度。 微波杀菌除了温度场的作用外,由于电磁场的存在,生物固体达到同样温度条件时,微波杀菌的效果明显好于加热杀菌,微波的灭菌速率也明显比加热杀菌快得多。