酒店及大型餐饮的开发和管理.pdf

酒店及大型餐饮的开发和管理 讲师介绍： 李明，盛初项目总监。新疆大学科信学院《市场营销学》 特约讲师，温州大学瓯江商学院特约讲师。 主要服务的企业有:宁夏红、长城葡萄酒、新天西域葡萄酒、 王朝葡萄酒等。 课程提纲  餐饮渠道的特点和意义  餐饮终端的基础知识  餐饮终端开发的基本步骤  终端开发五部曲  如何进行开发调研  系统的开发计划  如何开展高质量的铺货  餐饮终端管理的两个核心—客情和促销  如何做好终端客情  如何开展餐饮促销  如何控制餐饮终端的财务风险 餐饮渠道的特点和意义  消费特点对产品推广的影响 消费特点 对产品推广的影响  引导消费潮流  意见领袖集中  促销和推广更有效  现饮，体验直观  容易受到外力影响  消费水平高  信息的横向传递  体面消费 快，包括消费者间和 终端之间，利于新产  相对封闭的消费环境 品扩散 竞争特点对产品推广的影响 竞争特点 对产品推广的影响  单点的竞品数量少而  策略的灵活性要求 集中 更强  客情和促销是成功  终端内环境差异化大 的核心  形成口碑是终极目的  对资源和专业化的  竞争升级 要求更高  不同规模餐饮的特点及意义 特点 意义 •消费档次和单次消费额高 • 引领中、高档消费潮流 •进入门槛高，资源占用度高 • 可以带来大量的销售额 AB类终端 •品牌忠诚度高 • 有促进新产品扩散的作用 •竞争的排他性更强 • 对竞品有很强的拦截作用 •对销售人员的综合素质有很高的要求 • 消费档次低，消费频次高 • 基本无进入门槛，资源占用低 • 制造大众流行的氛围 CD类终端 • 品牌忠诚度低 • 容易形成销售 • 竞争层次低，手段单一 • 对销售人员基础工作的要求高  餐饮渠道具有引导区域市场的消